花樣壽司輕松制『壽司拼盤』

Daphane

來源:新浪博客 小雯.食記

材料和工具要提前準備好了了。

    ①基本的材料。

    大米，就咱家里最普通的大米就行，煮成軟一些的米飯。如果是講究人兒，買日本壽司大米也沒攔著的。個人覺得沒必要，差在那微微的口感上。其實最主要還是享受各種食材充斥在口腔內的感覺和味道。建議用當天的米飯，比較軟糯，隔夜的米飯比較硬，而且已經進入了生化階段，需要再加熱才能吃，否則不好消化，營養流失也很嚴重。所以當天做壽司要用當天煮好的米飯來做最好。

    海苔，一定要買一大張的那種，不是一小條一小包的零食海苔。一張海苔，一條壽司。要做多少條，看看一包有多少海苔，買夠數就行了，買多了不好存放容易受潮。

    ②基本工具。

    工具很重要，沒有工具一切白搭。

    壽司簾，買海苔的時候一般會捆綁銷售，做壽司全指望它了，別想著能不能用其他東西代替，真心不建議。

    保鮮膜，用來做軍艦捲或是押壽司用的。就是照片里面三文魚壽司差不多的樣子。

    ③調味料。

    沙拉醬、壽司醋、芥末膏、日本醬油。這些在超市都能買到，便利店可能比較難買到，這里指的是大型超市。其實小雯也沒有用壽司醋和日本醬油，壽司醋用了白葡萄醋代替，家里有白醋的也行，加一點糖溶解之後一樣用。日本醬油，以前用過，感覺很溫和，有點像生抽，因為有點貴所以用完了就沒再補貨，直接用薄鹽或是低鹽生抽也是一樣的。

    ④配料。

    烤鰻魚、烤八爪魚、蟹肉條、肉松、隨便加，喜歡什麼買什麼，但是要切成條。不過不能少的還是脆口的大根，也就是咱的腌白蘿卜，這個超市也有賣的，黃顏色的，一買一大條，用不上拿來當咸菜也很好吃。黃瓜和蛋皮也不要省略。每種食材還是有自己獨自的特色的，起碼最傳統的食材還是需要保留的。

    接下來就是怎麼做啦，怎麼做呢？那就看下面的做法咯！

【基礎材料】

溫的熟米飯（當天燜好的）

壽司專用海苔

沙拉醬
壽司醋



【配料】

雞蛋

黃瓜

烤鰻魚

肉松

大根（腌白蘿卜）

金槍魚罐頭

新鮮三文魚片

去殼熟蝦

即食蟹腿肉



【調料】

芥末膏

日式醬油


【做法】

1、雞蛋打散，平底鍋燒熱倒少許油，將雞蛋攤成蛋餅；

2、黃瓜、蛋餅、大根、烤鰻魚切成條；

3、取一部分溫米飯加入沙拉醬，攪拌均勻，沙拉醬的量根據自己喜歡米飯的粘稠度來調整多少；

4、壽司簾上鋪一張海苔，海苔的底邊與壽司簾的底邊要平齊；

5、將米飯鋪在海苔上，並攤開，攤均勻，海苔的頂與左右兩邊要留出空隙不要鋪上米飯；

6、在米飯中間擺上步驟2的食材，以及肉松和蟹腿肉；

7、左手拇指與食指提起海苔與壽司簾的底部（也就是起始端），其他指頭擋住壽司里的食材防止掉出；

8、右手握著壽司簾的起始端，讓壽司簾包著海苔在手中形成一個筒形；

9、左手慢慢的向前方拉，右手手掌不停緊握壽司簾，捲起，使海苔收尾相接；

10、捲好的壽司不要立刻取掉壽司簾，帶著壽司簾雙手手掌緊緊握住壽司滾幾下，讓壽司變得緊實；

11、取掉壽司簾，便成了太捲壽司，用鋒利的刀切成塊即可；



12、剩下一部分溫米飯加入壽司醋，拌勻；

13、壽司簾鋪一張保鮮膜，將米飯鋪在保鮮膜上，攤勻；

14、像捲壽司一樣，把米飯捲起，用手將米飯壓瓷實，壓成橢圓或是方形都可以；

15、取掉壽司簾，留著保鮮膜，用鋒利的刀將米飯切成塊；

16、海苔切成長條；

17、取一塊米飯，取掉保鮮膜，米飯上面擺上一只蝦或三文魚或蟹腿肉；

18、步驟16的海苔條，繞在米飯和海鮮上，固定住表面的海鮮；

19、取步驟14的米飯，取掉保鮮膜；

20、將海苔改刀切成比米飯高出一部分，繞在米飯側面；

21、將沙拉醬和金槍魚混合均勻鋪在米飯上即可；

22、日式醬油加芥末膏調勻即可。



【說說】

●米飯不用的時候要用，保鮮膜封住，以免風乾。