《蟹粉蛋》-用雞蛋炒出蟹味來

Daphane

來源:新浪博客 牙牙の食攝生活



小時候
每到金秋蟹季
家里總會去買些大閘蟹回來吃

但是如果哪天身邊碰巧沒有螃蟹
卻又想過過蟹癮
爸爸總會做這個蟹粉蛋
不僅簡單美味
而且完全可以解我一時的蟹饞

材料：
雞蛋   4個
咸蛋   1個
鎮江香醋   2大勺
糖   2小勺
薑末   10克

做法：
1、將蛋黃、蛋清分離至兩個碗中，薑切細末
2、蛋清輕輕打散，蛋黃用筷子夾幾下，薑末中放入香醋和糖，攪勻拌成香醋料



3、起油鍋，油溫3成熱時，先將蛋清放入輕炒至8成熟，盛出備用
4、再將蛋黃放入輕炒，炒至結塊後加入先前的蛋白及香醋料，翻炒均勻即可



Tips:
1、做這道菜，用鎮江香醋的話，味道會比較濃鬱
2、蛋黃一定要用筷子夾而不是全部打散，這樣會更像蟹黃的感覺
3、我這里因為加了咸蛋，蛋中本身就有咸味了，所以沒有放鹽，如果沒有咸蛋，可以適當在蛋清里加些鹽
4、炒雞蛋油一定要適當多放些雞蛋才會蓬松好吃，而且油溫也不宜過高，否則就可能一下子炒得太老了
5、薑末一定要切得很細很細，否則會影響口感