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信源:漂亮馬婆博客
在我們臨沂,宴席上少不了的就是雞肉,一般是辣炒很多,紅燒的並不多,不過當家里客人中有孩子時,最好是還是做成小朋友也喜歡的紅燒味道,秋天也是慄子大量上市的時候,放上甜糯的慄仁,大人孩子也會喜歡喲,養胃健脾,補腎強筋,這道慄子雞也是濟南當地的名菜,拿來宴客,絕對的抓面子。
食材明細:
肉食雞半只 慄子20個左右 蔥半棵 薑1大塊 花生油2勺 生抽2勺 老抽1勺 鹽1茶匙 冰糖10克 花椒1小勺 、料酒2勺
做法:
1.慄子表面劃十字刀,放清水煮。
2. 表面十字張開即可停火,倒出熱水。
3. 趁熱在不燙手的情況下剝除慄子殼。
4. 薑切大片,蔥切段。
5. 準備冰糖。
6. 雞肉剁小塊。
7. 鍋內放清水,放入雞快,小火加熱。鍋內有浮沫出現就可停火,不建議大火煮。
8. 雞塊溫水沖凈瀝水待用。
9. 熱鍋放花生油燒至6成熱,下蔥薑花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。
10. 放入雞塊翻炒。
11. 雞肉表面微微發黃.
12. 放入冰糖翻炒。
13. 冰糖炒至融化,雞塊有點上色。
14. 放生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
15. 放入慄仁翻炒片刻。
16. 放入熱水與雞塊持平,大火燒5分鐘後轉小火約半小時。
17. 湯汁收至一半時放鹽,繼續小火約20分鐘,湯汁多少可根據自己喜好保留。
18. 最好盛入可以加熱的小鍋,宴客菜做的多,吃的慢,可隨時即熱才吃的舒心。
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