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秋天不要錯過的宴客菜——慄子雞

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发表于 2013-10-12 22:58:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:漂亮馬婆博客

在我們臨沂,宴席上少不了的就是雞肉,一般是辣炒很多,紅燒的並不多,不過當家里客人中有孩子時,最好是還是做成小朋友也喜歡的紅燒味道,秋天也是慄子大量上市的時候,放上甜糯的慄仁,大人孩子也會喜歡喲,養胃健脾,補腎強筋,這道慄子雞也是濟南當地的名菜,拿來宴客,絕對的抓面子。




食材明細:

肉食雞半只 慄子20個左右 蔥半棵 薑1大塊 花生油2勺 生抽2勺 老抽1勺 鹽1茶匙 冰糖10克 花椒1小勺 、料酒2勺

做法:

1.慄子表面劃十字刀,放清水煮。

2. 表面十字張開即可停火,倒出熱水。

3. 趁熱在不燙手的情況下剝除慄子殼。

4. 薑切大片,蔥切段。

5. 準備冰糖。

6. 雞肉剁小塊。



7. 鍋內放清水,放入雞快,小火加熱。鍋內有浮沫出現就可停火,不建議大火煮。

8. 雞塊溫水沖凈瀝水待用。

9. 熱鍋放花生油燒至6成熱,下蔥薑花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。

10. 放入雞塊翻炒。

11. 雞肉表面微微發黃.

12. 放入冰糖翻炒。



13. 冰糖炒至融化,雞塊有點上色。

14. 放生抽、老抽、料酒翻炒均勻。

15. 放入慄仁翻炒片刻。

16. 放入熱水與雞塊持平,大火燒5分鐘後轉小火約半小時。

17. 湯汁收至一半時放鹽,繼續小火約20分鐘,湯汁多少可根據自己喜好保留。

18. 最好盛入可以加熱的小鍋,宴客菜做的多,吃的慢,可隨時即熱才吃的舒心。

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