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來源:新浪博客 菲一般的美妙滋味
【所用料】
老豆腐300克 五花肉80克 青蒜苗4根 郫縣豆瓣2湯匙
大蒜2粒 大蔥1小段 薑1小塊 醬油1/2湯匙 白糖1/2茶匙
植物油500克(實耗3湯匙) 乾澱粉1.5湯匙 黃酒1/2湯匙
【這樣做】
1、將豆腐切成6cm長、4cm寬、0.4cm厚的片,洗凈的青蒜苗切成馬耳朵形。
2、郫縣豆瓣剁細,大蒜、生薑、大蔥切成末;五花肉切成薄片。
3、凈鍋倒油,油燒到有些微青煙冒出時,逐片放入豆腐用中大火炸到兩面金黃發硬撈出瀝油。
4、將炸豆腐的油盛出,留1湯匙底油,稍涼後,放入五花肉片、黃酒,炒出油。
5、將肉撥到鍋沿,下入蔥薑蒜末,用小火將郫縣豆瓣炒出香味,並出紅油。
6、下入將肉片炒勻。
7、放炸好的豆腐炒勻,調入醬油和白糖再炒勻。
8、往鍋里註入沒住豆腐的清水,用小火煮豆腐,鍋里呈咕嘟冒泡狀(中途可翻動)。
9、待鍋里汁水與豆腐齊平時(豆腐已燒透),下入青蒜苗。
10、馬上倒入用1.5湯匙乾澱粉兌2.5湯匙水形成的芡汁,快速翻勻,芡亮關火,即成。
【小訣竅】
1、炸豆腐時,油要多,油溫要高(豆腐浮在表面為宜),才能保證外乾里嫩,進一步炒制時會有酥香口感,又易吸汁。
2、豆腐要逐片投入鍋中炸制,且撥散,防止粘連。炒肉片和豆瓣時,油不要太多,以免油膩。
3、燒豆腐時,水要一次性放足,火不能太大,以保證湯汁濃厚豐富,不易燒乾。
4、待汁水與豆腐燒到齊平時,就要勾濃芡,這樣豆腐掛汁,才能保證味厚且里面汁水豐富。
5、郫縣豆瓣和醬油都有咸味,按比例和自己的口味可適當調鹽和雞粉。
6、家常豆腐,以青蒜苗搭配為佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。
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