酥香四溢不吐細刺的【豆豉鯽魚】

Daphane

來源:新浪博客 菲一般的美妙滋味



【所用料】

　　　　鯽魚2條（400克）　永川豆豉80克　五花肉末2湯匙　香蔥2根　老抽2茶匙

　　　　生薑1塊　紅椒2個　花生油500克（實耗80克）　醬油1湯匙　黃酒1湯匙　



　【這樣做】



1、香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生薑切成末，紅椒切末，豆豉剁細。

　2、宰殺好的鯽魚洗凈黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段、一半生薑末、黃酒抓勻，腌5分鐘。

　3、鍋里放油，油燒到手放在鍋上方10cm處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。

　4、鍋里留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油。

　5、下入生薑和豆豉炒香。

　6、調入醬油和老抽。

　7、往鍋里註入能與魚齊平的水，燒開後放入魚用大火，兩面燒透入味（中途翻面）。

　8、待鍋里汁水將乾時，放入紅椒末燒斷生。

　9、魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花，即成。



　【小貼士】

　1、魚身表面淺淺劃幾刀，有助於更入味，不能太深，否則炸制會斷。

　2、炸魚的油溫不宜過高，用中小火浸炸，能將魚的細刺炸酥，魚入鍋不要隨意拔動，等炸定型再翻面。

　3、紅椒是為了裝飾，不喜歡可以不放，特別喜歡辣味的話，可以換成鮮小米辣。

　4、豆豉、醬油、老抽有咸味，一般不另行放鹽。此菜以小鯽魚為原料最好。