老菜新做——蔥燒排骨

Daphane

信源：漂亮馬婆博客

以前學做菜那會，喜歡復雜的菜譜，覺得越啰嗦越可以體現出做菜的水平，費時費力費油費火也是值得的，即便整個過程忙的手忙腳亂。後來，因為懶惰或因為時間不允許，慢慢的去精簡一些過程，發現簡答的做法未必不出味道，只要做到點子上去。關鍵的技巧掌握了，味道自然就出來了，就比如這蔥燒排骨，以前都是先腌制一夜，再炸或煎然後去燒，沒時間腌制，不舍得用油炸或不喜歡油膩，直接放鍋燒發現照樣可以入味，味道反而清新了很多。

食材明細

肉排400克 大蔥3棵

薑1塊 澱粉約5克

生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 冰糖約10克

大茴1粒 蒜瓣5個 花椒適量 料酒適量 花生油1勺

做法：

1. 準備原料，豬排主要選擇精肋排，做起來好吃。做之前燒開水待用。

2. 排骨放冷水加熱，水開後停火。

3. 排骨撈出溫水沖凈瀝水待用。

4.蔥切段，薑切大片。蒜去皮洗凈。

5.生抽老抽蚝油和鹽調汁。

6.澱粉加適量清水調勻。

7.鍋內放油燒熱，放入薑片煸炒。

8. 放入蔥和蒜瓣。

9. 煸出香味。

10. 放入冰糖炒至融化。

11.放入排骨 炒至表面微黃。

12. 倒入調料汁翻炒均勻。

13. 放入開水與料齊平，放入大茴。大火燒開轉小火。放的開水很快就開。

14. 湯汁收至一半，挑去蔥段，倒入芡汁，註意攪拌一下。

15. 攪拌均勻繼續小火。

16. 湯汁煎至三分之一，根據喜好大火收汁，湯汁不要收乾，拌飯吃非常好。