奶白色的鮮美誘惑：『鯽魚豆腐湯』

Daphane

來源:新浪博客 暖暖尚

▲超級鮮美，忍不住一喝掉了兩碗奶白色的鮮美誘惑：『鯽魚豆腐湯』

材料：
鯽魚1條400g左右，白玉菇150g，豆腐350g，薑片3-5片，蔥白3-5段，香菜2根，料酒15g，鹽3g，白胡椒粉3g，花生油，水。

做法：

1.鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內臟、鱗、腮，回家後洗凈去除鯽魚腹內的黑膜，然後抹乾，用鹽和料酒腌制去腥。
2.豆腐切成塊。
3.白玉菇摘凈用鹽水浸泡15分鐘後控水備用。
4.老薑切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷。

5.提前用薑片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱後放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃。
6.加入蔥薑。
7.倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鐘至湯色奶白後轉小火煲30分鐘。
8.30分鐘後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。
9.出鍋前5分鐘，調入1勺鹽、1勺白胡椒粉。
10.出鍋後按喜好撒上香菜即可食用。


貼心提示：

1.熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單，首先就是要加熱水熬湯，如果加涼水的話熬出的魚湯比較容易腥；其次就是湯燒開後一定要大火煮10分鐘，這樣熬出的湯就會是漂亮的奶白色。
2.鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
3.熬湯後的魚也不要浪費，沾上些醬油魚肉也還蠻好吃的。