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探秘瑞士奶酪制作之旅:山區牧場天然牛奶發酵

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发表于 2013-11-13 23:21:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源: 新浪科技

格羅耶斯(Gruyeres)是瑞士西部的一個小城,每年的5月中旬到10月中旬,第五代穆里斯家族都會制作他們獨特的山地牧場格羅耶斯奶酪。每一塊奶酪重25~40公斤,需要至少6個月的時間來發酵。



奶酪制作人雅格斯·穆里斯準備制作家族傳統塞拉克(serac)奶酪的原料。

  1. 擠奶



 奶農亞歷山大·穆里斯(Alexandre Murith)正在給奶牛擠奶。

 2. 準備柴火



奶農雅格斯·穆里斯正在準備用於燒火的柴火。

  3. 加熱



 燒旺的炭火將銅質大鍋里的牛奶加熱。

 4. 脫脂乳



雅格斯將大盆的脫脂乳倒入大鍋內。

  5. 攪拌凝乳



雅格斯正在攪拌凝乳,這是制作奶酪過程中的步驟之一。

  6. 進一步攪拌



 雅格斯正進一步攪拌和破碎凝乳塊。

  7. 打包



雅格斯正使用一塊粗棉布來包裹新鮮出爐,熱氣騰騰的奶酪。
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 楼主| 发表于 2013-11-13 23:24:35 | 显示全部楼层

8. 置入模具



雅格斯和他的兒子亞歷山大正一同在用力按壓新包好的乳酪塊,將其置入模具。

  9. 去除模具



亞歷山大將模具去除,一份完成後的新鮮乳酪塊呈現在面前。

  10. 判斷手感



奶酪制作人雅格斯正在用手指按壓新制作的奶酪塊,判斷其手感是否理想。

  11. 送往乾酪成熟窖




 制成的新鮮乳酪塊被使用纜車送往乾酪成熟窖進行儲藏。

  12. 儲藏窖



兒子亞歷山大正在儲藏窖中工作。
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