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來源:新浪博客 饞嘴王老七
[材料]:生豬蹄、花生、植物油、精鹽、生薑、香菇、冰糖
[過程]:
花生提前洗凈泡好(約2小時),香菇用清水洗凈泡好
生豬蹄洗凈後,用刀順中間劈開。
豬蹄前段很容易劈開,後端有一大骨頭,劈時要用力。
把劈開的豬蹄用刀斬成大段。
鍋里坐水,放入斬好的豬蹄段大火煮開,煮5分鐘後撈出豬蹄段,晾涼後用清水洗凈。
冰糖用刀面研碎。
鍋里倒入適量植物油,倒入冰糖末小火炒制,炒成顏色金黃的糖稀。
倒入清洗後的豬蹄段,小火翻炒
翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖稀。
往鍋里倒入足夠的清水。
大火煮開後把豬蹄連湯帶水倒進砂鍋。放進生薑、香菇,大火煮開改小火。
小火煮30分鐘後倒入提前泡好的花生,繼續用小火煮1小時。
調入適量精鹽,煮5分鐘即可關火。
豬蹄富含膠原蛋白,因此湯汁粘稠,每每吃豬蹄時要邊吃邊嘬手指,吃豬蹄時候真的很有氣勢。今天用刀叉來對付豬蹄,但感覺還是沒有用手抓著啃來的順手、豪邁。
1、炒制糖稀建議用冰糖,炒制時要細火防止炒糊,炒制糖稀變黃即可關火。如煲豬蹄花生湯就不用炒糖稀。
2、豬蹄建議選用豬前蹄,豬前蹄肉多骨小,最好是沒有抽去筋的豬蹄。洗凈豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,省力省時。
3、如想增加味道可放進一點番茄醬或西紅柿塊。
4、花生易發霉,發霉的花生是不能吃的,因為霉花生的黃曲霉素最高。
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