重油鱔絲

Daphane

來源:有吧美食

導語：食補呢，就是打今兒起的重頭戲！第一頓，我就想到了鱔魚！鱔魚和鰻魚是同一種族，沒有魚鱗，也不用魚鰓來呼吸，但它確屬魚類。和別的淡水魚類相比較起來，鱔魚刺少肉厚，肉質又細又軟，味道鮮美，口感別具一格。另外，它也是很好的溫補材料，益中氣，治虛損，調氣血，滋肝腎，除風濕多種功效一手抓。以前養生大熱的時侯，有本很有名的養生書裏曾介紹，要想身體好，氣血足，每天一碗鱔魚粥。

每天一碗太誇張了，偶爾吃吃，以養生的名義解解饞饞倒還不錯！

原料：黃鱔400g，薑5g，蒜一頭，蔥2根，料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉

做法：

1、黃鱔處理幹淨劃成鱔絲；

2、蔥，薑，蒜切末備用；

3、熱鍋上油，油熱後，放入薑，蔥白和三分之二的蒜末煸香；

4、倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1／2小勺白糖翻勻；

5、調勻一勺澱粉＋兩勺清水＋少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收幹時起鍋裝盤；

6、在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。

小貼士：

1、處理鱔魚和劃鱔絲的工作可以請魚攤老闆代勞，鱔魚表面較滑溜，如果是自己劃鱔絲，要小心別劃到手；

2、黃鱔蛋白質構造中含有多組營養豐富的氨酸，但它一旦死後蛋白質結構就會迅速崩解，細菌乘虛而入，組氨酸會迅速轉化爲有毒物質組胺，所以，死黃鱔千萬不可食用，挑選黃鱔時，一定要是活的。