戀上冬季當家菜：『白菜丸子粉絲煲』附肉丸子做法

Daphane

來源:新浪博客 暖暖尚

材料：
丸子：豬肉500g，藕200g，雞蛋1個，大蔥1根，薑10g，澱粉20g，鹽5g，生抽15g，花生油。
蔥薑水：蔥白1/3根，薑3-4片，涼白開。
粉絲煲：白菜4片，粉絲1小把，丸子適量，蔥1/4根，薑，香蔥，鹽5g，白胡椒粉3g，花生油。

做法：

1.蔥薑切絲放進涼白開中，搓洗出香味即成蔥薑水。
2.豬肉剁成肉泥，藕、蔥、薑切末。
3.將剁好的豬肉、蔥薑藕末放入大的容器內，打一個雞蛋進去。
4.放生抽15g、鹽5g、澱粉20g、蔥薑水1大勺（15g左右），用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

5.戴上一次性手套（手套上可提前沾一點點水或油防粘），取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結實有彈性，二讓其成形。
6.湯鍋內放適量的花生油，油溫7成熱後放入肉丸中小火炸，待肉丸表面變成金黃色後撈出控油。

7.大白菜、大蔥洗凈切絲，薑切末，海米提前泡發備用。
8.砂鍋里放少許花生油，油熱後放入蔥薑炒出香味。
9.放大白菜，加入1大勺（5g）的鹽調味，翻炒至白菜斷生後加入一大碗的白開水，蓋上鍋蓋煮開。
10.煮開後轉小火繼續煮5分鐘，然後下炸好的丸子。
11.在放入一把提前洗好的粉絲，中小火煮至粉絲變軟後即可關火。
12.食用前撒上一些香蔥碎和一小勺白胡椒粉味道更佳。

貼心提示：
1.白菜丸子粉絲煲的口味一般都偏清淡，所以鹽和油的量都不要太多。並且加入的丸子是提前已經調好味道的，所以不用安心味道不足。