軟炸蝦仁(組圖)

Daphane

來源:榴蓮飄香博客

兒子喜歡吃大蝦，而我以前只會做滑蛋蝦仁，實話實說水平一般般，兒子吃得也有些勉強。無奈，只得努力學習，提高廚藝。看來很多媽媽級的美食家都是被家里的寶貝逼出來的。

這個軟炸蝦仁雖然做法稍稍麻煩點，但是非常好吃，得到兒子的認同，成功！

食材：

冷凍青蝦仁10-12只

輔料：

料酒、黑胡椒碎、鹽、芝麻適量；蛋白1個、玉米澱粉15克；色拉油適量

做法：

1、冷凍青蝦仁解凍，背上劃一刀，挑出蝦線。

2、處理好的蝦仁中加入適量料酒、黑胡椒碎、鹽、芝麻，腌制10-20分鐘。

3、蛋白（要冰箱里冷藏的蛋）打入無油無水的容器中，用電動打蛋器先中速打至粗泡，再用高速打發。

4、加入玉米澱粉，輕輕攪拌均勻，制成蛋白糊。

5、腌制好的蝦仁均勻裹上蛋白糊。

6、鍋中倒入適量色拉油，燒至7成熱，下蝦仁。

7、炸至金黃色撈出，用廚房紙巾吸去多餘的油。

OK，可以吃啦

啰嗦幾句：

1、蛋白打發的標準是：筷子插在中間不倒，打蛋盆倒過來蛋白不會滑落。

2、蛋白新鮮而且冷藏過更容易打發。