詳解到東北飯店必點的傳統做法女士菜——鍋包肉

Daphane

來源:新浪博客 生活是一盤小菜

材料：里脊肉，蔥，薑，胡蘿卜，香菜

調料：糖，醋精，鹽，牛肉粉，澱粉，料酒

做法：

1：里脊肉切大概3mm厚的片。

2：放少許鹽。

3：放少許料酒。

4：抓勻，腌制片刻。

5：蔥薑，胡蘿卜，切絲，香菜切段。

6—10：糖，醋精，鹽，牛肉粉調成碗汁備用。

11：土豆澱粉加水調成濃糊。

12：加少許油。

13：肉片兩面拍生粉。

14：放到澱粉糊里，掛上濃糊。

15：下8成熱的油鍋炸熟，表面呈金黃色。

16：炸熟的肉片。

17：鍋內放少許油，炒蔥薑，胡蘿卜絲，炒出香味。

18：倒入碗汁，煸炒幾下。

19—20：倒入炸好的肉片，同時加入香菜絲，迅速翻炒，使肉片掛上酸甜汁即可。

一點心得：

*肉片不要切的太薄，不然炸的時候會很乾，沒有外酥里嫩的感覺就不好吃了。

*牛肉粉可以用雞精代替，醋精可以用白醋，我喜歡醋精的味道，感覺更純粹的酸。

*炸肉的時候火要大點，迅速炸熟，時間過長肉會變乾。

*最後要大力翻炒，快速出鍋，不然水汽會讓肉不酥脆。