#百家千宴#山东----适合一家老小的鲁式酸菜鱼(组图）

Daphane

來源:新浪博客 一碗清粥的小提籃



準備的材料：烏魚一條，咸菜100克，

調味料：黃酒、鹽、紅辣椒、蒜、薑片、醋、蔬之鮮、鹽

制作過程：



1、準備一條烏魚，將魚片批成薄片，

2、在清水沖洗乾凈，

3、放入黃酒、鹽，用手捏，讓每一塊魚片味道入味，要求腌制十來分鐘，



4、起油鍋，放入紅辣椒、蒜和薑片，炒出香味來，

5、放入準備好的咸菜翻炒，

6、放入適量的清水，清水的量最好是沒過魚片的，

Daphane

7、放入适量的醋，

8、将切断的鱼骨头放入汤中，先煮，

9、待汤汁煮开后，放入腌制后的鱼片，



10、放入适量的盐，

11、适量的蔬之鲜就可以起锅装盘了。



温馨提示：

1、酸菜鱼想让汤白皙的话，可以放一个蛋黄，在菜肴做好后，放入搅拌后的蛋黄液，可以让汤汁白皙，更加的美味。

2、不会批鱼片的朋友，可以在市场里让摊主按照你的要求来皮鱼片。

3、酸菜鱼中的酸我是用醋来调味的，因为我用的是咸菜，不是酸菜。

4、鱼头和鱼骨都是很好的做汤底料，能增加汤的鲜味，可不要随意丢弃了。