吉慶有餘——學做新疆大盤雞（組圖）

Daphane

來源：東營小英子博客



原料：笨雞一隻 蔥薑適量 （花椒、大料、幹紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽）少許 土豆2個 青椒4個 冰糖5粒

制作：

1：將整雞洗淨拔掉餘毛

2：剁成塊，放開水鍋裏汆一下，肉收緊時撈出。

3：用自來水沖洗掉浮沫



4：炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香

5：將雞肉倒入快速翻炒一下

6：倒上適量的老抽，放上蔥薑幹辣椒等其他作料翻炒著色

7：倒入適量的料酒，在翻炒入味

8：加入適量的水

9：放上配方裏的冰糖，大火煮開後改小火慢燉

10：大約40分鍾後湯汁減少了一半，加入少許的鹽直到燉熟



11：雞肉燉熟了立即盛出放在容器裏待用



12：將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊



13：起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節

14：將土豆片放入煎一下不一會土豆就會變色，若粘鍋可以適時加入點清水直到土豆變色

15：將雞肉放進鍋裏，與土豆一起燉至土豆熟了

16：這個時候放上青椒塊，翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤



放入青椒後翻炒幾下基本就可出鍋了，青椒炒過了就不好吃了

花椒爆香後應該先放入蔥薑的，我當時一時忙亂拿錯的材料，就把雞肉倒進去了，不管咋樣做味道都還不錯的說啊，由於放了孜然調料，很有股子新疆菜的味道，呵呵！給自己的粗心開脫呢。