泡椒豬肝

Daphane

信源：夜魘博客

材料：豬肝，青椒，洋蔥。

調料：蔥薑蒜，花椒，乾辣椒，泡椒，郫縣豆瓣，料酒，味極鮮醬油，鹽，糖，雞精。

做法：

1、豬肝洗凈，用涼水浸泡30分鐘去除血污，期間換幾次水。

2、豬肝切片後用鹽、料酒、澱粉、食用油拌勻，靜置15分鐘。

3、蔥切段，薑切絲，蒜切片，乾辣椒切段，泡椒、花椒、郫縣豆瓣備用。

4、一調羹料酒，半調羹味極鮮醬油，適量糖調成調味汁。

5、青椒、洋蔥切塊。

6、熱鍋冷油，油熱後倒入所有調料，小火炒出紅油。

7、入豬肝大火爆炒，至豬肝斷生。

8、調入調味汁翻勻。

9、下入青椒、洋蔥炒至斷生，調入適量鹽，關火後調入雞精出鍋。

PS：

1、豬肝用食用油拌勻，炒出來的確是要嫩得多。

2、關於調料，你可以依據自己的喜好來，比如多放點花椒辣椒，又或者不放。

3、豬肝要大火爆炒，青椒和洋蔥不需要炒久。

4、配菜可以隨心所欲，比如胡蘿卜，比如尖椒，比如豆乾。