百家千宴：学做皮薄汁多的【小笼汤包】（组图）

Daphane

來源:新浪博客 九色鹿的BLOG

皮薄汁多的小籠湯包，一直以來都非常的喜歡。

只可惜咬一口滿嘴湯汁的小籠在我們這里並不是隨處可以吃到。

做法並不難，要決有三個：必不可少的豬皮凍，足夠軟的燙面，趁熱食用！


材料：
豬皮凍100克：豬皮300克、料酒1大匙、蔥2根、水2000克、薑2-3片

豬肉餡 150克、調味料：花椒水、鹽、醬油、芝麻油、蔥、薑

外皮材料：中筋面粉 150克、滾水 50克、冷水 50克；

（以上材料約可做10克外皮的25個小籠湯包，如需要可翻倍制做）


豬皮凍制作：

1、豬皮用刀刮去多餘油脂。

2、滾水氽燙，撈起後瀝乾水份，切成小塊。

2、鍋中重新放入清水，入豬皮，料酒，薑，蔥，用小火熬煮2小時。

4、瀝出湯汁放入大碗中，冷動後放入冰箱冷藏至凝固備用。

5、凝固的豬皮凍。
6、切成小丁備用。


做法：



餡料做法：

1、  豬肉餡首先打入花椒水（花椒加水煮開），加入蔥薑末。

2、  依次加入生抽、芝麻油、鹽。

3、  朝一個方向攪打均勻。

4-5、取約100克豬皮凍丁，入已調過味的肉餡中，用筷子拌勻即可

面皮及制作：

1、滾水用繞圈的方式倒入面粉中，用筷子不停攪拌，呈松散的面團，接著倒入冷水，混合均勻，成即成為濕黏的面團，用手繼續搓揉成團。蓋保鮮膜松馳半小時。

2、將面團分割成10克左右的面劑子。

3、擀成較薄的面皮。

4、取約15克左右的餡料放在面皮中央。

5、左手拇指壓住餡料，用右手將面皮邊緣提高，再順勢向前將面皮一褶一褶黏合，收緊口。

6、包好的湯包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內；水煮滾後，再放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘。趁熱享用。

學做心得：

1、燙面盡量軟一些，蒸好的湯包皮才不至太硬。

2、湯包一定要趁熱食用最美味。