无锡排骨：浓油赤酱鲜甜软糯（组图）

Daphane

信源：芹意博客

南方的濃油赤醬與北方的濃油赤醬，看上去似乎有想通之處，實際的口味卻有很大的差別。就比如紅燒排骨，同樣大量使用醬油，北方口味大都以咸鮮為主，而南方口味卻更突出其鮮甜軟糯----這是我在品嘗了這道無錫排骨之後得出的一點兒小見解。

正如《舌尖上的中國》所介紹，在無錫這個不產糖的地方，卻誕生了一道大量使用糖為調料名菜，那就是無錫排骨，別稱無錫肉骨頭----“肉骨頭”這個名字讓人浮想聯翩，很有一番“豪客”的意味。

我沒去過無錫，對這道菜的正宗口味沒有切實的體會，然而通過查閱菜譜，再配合自家冰箱里剩餘的年貨，倒也炮制出一個家常的“山寨”版本，味道卻也好的不得了，畢竟高品質的排骨放在那兒呢。尤其適合了我家官人對“甜”的無比喜愛，小小一道排骨居然大受贊賞！

照我的體會，做這道菜最關鍵的----

一是大量和糖，突出其風味。糖與肉經過長時間的慢慢燉煮，排骨口味愈加鮮美，油脂被燉出後，肉質又軟糯不膩；

二是少許紅曲米粉，不僅增加濃油赤醬誘人食欲的色彩，也使的湯汁濃稠，肉質軟糯。

其餘卻也沒有什麽特別之處了呢。當然，大塊兒的肉骨頭和大鍋大量的燉煮可能會更加正宗，卻不是我一家兩口的分量了。

自家吃，人不多，小鍋少量，這個味道應該可以了----

無錫排骨

材料：

小肋排500g，蔥薑適量，桂皮1小塊兒，八角1粒，丁香5粒，小茴香1小勺，黃酒2大勺，老抽1大勺，白糖30g，紅曲米粉10g，鹽少許，食用油1大勺，開水適量

做法：

1、排骨洗凈，吸乾水分備用；

2、蔥薑切片，香料放進調料包備用；

3、起炒鍋，如果入涼油小火下入排骨，煎制兩面金黃色，盛出備用；

4、另起燉鍋，用少許食用油爆香蔥薑片；

5、下入排骨，翻炒均勻後，加入黃酒，翻炒均勻；

6、加入老抽，翻炒均勻上色；

7、加入足量開水和調料包，大火煮開；

8、打去浮沫；

9、加入白糖；

10、加入紅曲米粉；

11、大火煮開後，轉小火燜燉2小時；

12、視自己口味加入少許鹽調味，並大火收汁至湯汁濃稠，即可。

再炒個青菜，燜一鍋米飯，好美的一餐！