雞丁冬菇蓋澆飯(組圖)

Daphane

來源: rosejyy2000博客

《天天飲食》有很多菜式，其中也介紹了一些蓋澆飯，簡單易做，材料要求也不高，跟著書學做。

原材料：

雞腿 2只

大冬菇 3-4只

玉米 適量

青豆 適量

紅蘿卜丁 適量

調料：

鹽 適量

生抽 適量

糖 適量

胡椒粉 適量

料酒 適量

玉米澱粉 適量

雞精（不喜雞可省去） 適量

麻油 適量

操作步驟：

一、雞腿去皮剔骨切成丁放碗里，加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺，用手抓至起粘性，再加1大勺水，抓勻，加入玉米澱粉，抓勻，再加麻油1小勺，再抓勻；

二、玉米和青豆解凍洗凈，紅蘿卜切成丁；

三、將雞丁滑炒至剛熟；

四、再另起鍋，鍋熱放油，倒入紅蘿卜、玉米和青豆，炒乾水，盛起備用；

五、把冬菇爆香，盛起備用；

六、半碗水，加鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米澱粉1/2大勺、雞精1/2小勺、糖1/8小勺，麻油1/2小勺兌成碗汁；

七、碗汁放在鍋里，開火，不斷攪拌，燒至起泡，有“汽頂勺”的感覺；

八，倒入全部材料，兜幾下，菜鋪在飯上面，把鍋里的汁澆均勻地澆上，蓋澆飯就做成了。

經驗心得：

一、雞腿肉比雞胸肉爽，一般來說，選用雞腿肉；

二、腌肉時先不要放油和水澱粉，先放鹽、生抽、胡椒粉、酒、糖，用手抓至起膠，加少許水，肉不至於過乾，再加適量水澱粉抓勻後才加少許油，再抓勻，這樣在滑炒時肉粒比較容易推散。

三、做蓋澆飯，碗汁要相對多一些。

謝謝！