菠蘿咕老肉(組圖)

Daphane

來源: 遼南蟹博客

吃菠蘿的季節，怎麽能少了這個菜呢！酸酸甜甜的經典

想吃就做，準備材料，開始了。

主料：菠蘿 豬里脊肉

配料：青紅椒 蔥 澱粉

調料：蕃茄醬 糖 檸檬汁 鹽 生抽 料酒 胡椒粉 烹調油

做法：

1、菠蘿從腰間切開，用小刀取出果肉，殼留用當餐具。

2、材料圖，里脊肉已切片，腌上了。腌制方法，我通常都是往切好的肉里加生抽料酒和一點水，抓均勻後加鹽和蔥末還有胡椒粉，拌均勻後靜置腌制。菠蘿肉放在淡鹽水里浸泡。

3、臨下鍋前抓一點澱粉。

4、抓好後的肉比較松散，這樣便於一片一片下鍋。

5、配菜改刀。

6、取一小碗，擠蕃茄醬約兩大勺，加糖一大勺，鹽檸檬汁生抽和適量水拌均勻備用。

7、坐鍋燒油，油溫五六成熱時將腌好的肉一片一片下鍋。定型後再翻動。

8、炸好的肉片出鍋。

9、鍋底留下少量的油，炒香二椒片和蔥段。

10、下菠蘿塊翻炒。

11、倒入之前兌好的汁。

12、燒開後下入肉片，湯汁裹均勻小火稍燒即可出鍋。

小貼士：

1、肉片中本身有澱粉，燒好後的菜算來芡，不需要另外勾芡。

2、酸甜味兒來自於蕃茄醬糖及檸檬汁，方中給出的比例只是大約比例，會因蕃茄醬的品質不同而不同，試著調整，滿意為止。