酸筍肉羹湯——如何打造爽滑的肉片

Daphane

信源：小果_C博客

過年回來的時候從家鄉帶了一大罐酸筍絲，酸筍絲在我的家鄉就像蔥薑蒜那般常見，幾乎家家戶戶都會買上幾斤放在密閉的罐子中，置於陰涼處或者冷藏魚冰箱可放上好幾個月。

酸筍絲，顧名思義就是用筍發酵而成的東西，酸味很濃厚，這種酸和醋又有著不一樣的感覺，它雖酸，但是卻沒有醋那樣刺酸感。打開罐蓋，一股醇厚的酸香撲鼻而來，此時還沒吃，唾液已經在嘴中肆意地放蕩了……

酸筍絲可算是一種天然的調味品，經常用於湯羹中，如肉片湯、魚湯等，味道是極其鮮美~~~

喜歡吃酸的人每每都會加一大筷子的酸筍絲下去，酸筍絲經過煮制，其中的酸味大部分溶於湯羹中，煮出來的酸筍絲帶著微微的酸香味兒，我們常常是連湯帶筍統統吃乾凈。

酸味有助於開胃解膩。每每有家人食欲不振時就會煮上一碗酸筍肉羹湯，就算食欲再不振也抵擋不住它的魅力！

白菜嗜酸，而且是無酸不歡，對於酸筍絲更是尤為喜愛。每每用酸筍絲入菜，他總會吃得連湯汁都不剩！

而今天跟大家分享的這道酸筍肉羹湯，作法極其簡單，喜歡酸的人絕對會瞬間愛上它的~~~

【酸筍肉羹湯】

主料：豬展肉100g

輔料：酸筍50g、蔥花少許

調味料：鹽適量、雞粉適量、黑胡椒粉少許、香油少許、嫩肉粉1又1/2大匙、清水1大匙

腌料：鹽1/4茶匙、雞粉少許、香油1/2茶匙、米酒1/2茶匙、味極鮮醬油1/2茶匙

作法：

1. 準備好所需的材料，豬展肉切絲，絲不要切得太細，蔥切蔥花；

2. 將豬肉絲分三~四次加入少量清水，每次都用手抓勻，讓豬肉吃進水分，豬肉吃好水後，加入腌料腌制20分鐘，

3. 鍋中熱少許油，放入酸筍炒出酸香味兒；

4. 加入適量水煮開，利用燒開水的時間，在腌制的肉上加入1又1/2大匙嫩肉粉和1大匙清水以及少許色拉油再次抓勻；

5. 待鍋中的水燒開後，將抓勻的豬肉絲依次少量放入鍋中，這時候不要急著用筷子撥開豬肉絲，等豬肉快熟了之後用筷子輕輕撥動豬肉絲，這時候豬肉絲就會很快分散開了。

6. 根據自己的咸淡口味調味鹽、黑胡椒粉、雞粉、香油出鍋；

7. 撒上少許蔥花即可~~~

美味秘籍【TIPS】：

1. 想要煮出來的豬肉絲嫩滑爽口，讓豬肉吃飽水是很關鍵的一步。切好的豬肉絲/片分次少量地加入清水，每次加入清水都充分抓勻，直到豬肉絲吃不進水為止，然後加入腌料腌制，腌制後加入嫩肉粉或者澱粉和清水再次抓勻，抓勻後加入少許色拉油包裹嫩肉粉或者澱粉外面，這樣做出來的豬肉非常的嫩滑爽口，豬肉本身的水分和又吃進去的水分使豬肉本身顯得十分多汁嫩滑，再加上濕澱粉和色拉油的包裹，讓豬肉絲在煮熟的過程中盡可能少地流失水分而使豬肉絲變柴，失去口感。

2. 豬肉絲下鍋後不要急著用撥開，等豬肉快熟，表面基本定型之後，再用筷子撥開。如果太著急一下子撥開，會弄散豬肉絲表層的澱粉，不僅會弄混肉湯，還會使豬肉失去應有的口感。