舌尖上的湖南邵陽豬血丸子——香辣血粑豆腐

Daphane

信源：小艾廚娘博客

血粑豆腐，又稱豬血丸子，是湖南邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需，是當地冬至臘月制作的一種過年食品，有著悠久的傳統。

傳統的血粑豆腐是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。

血巴豆腐的制作在當地可謂非常講究。豬血採用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血，豆腐則採用當地的黃豆制作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮、生薑、大蒜子、辣椒等做佐料。從材料的準備到制作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風味獨特的血巴豆腐。

血粑豆腐的樣子，不認識的同學可以看看下面。

姐姐出差去湖南帶回來的,第一次看到感覺黑乎乎的視覺效果不好,吃了一次還不錯,味道很香,以前是蒸著吃,蘸蒜汁。這才我炒了一下,也還不錯。

【材料】

血粑豆腐1個；紅辣椒2個；綠辣椒1個；豆豉辣醬1勺；青蒜1根；

【做法】

1 準備材料。

2 鍋中加水將血粑豆腐 切開放到鍋里煮3分鐘。

3 青蒜斜切段。

4 辣椒切段。

5 煮好的血粑豆腐撈出晾涼，切薄片。

6 炒鍋里放少許油（油一定要少，因為原料會出油）小火將血粑豆腐煎出油脂，轉大火翻炒。

7 翻炒血粑豆腐至變色，倒入一勺豆豉辣醬，炒勻後倒入辣椒。

8 將辣椒和血粑豆腐翻炒均勻，血粑豆腐也基本熟透準備出鍋前放入青蒜即可出鍋。

【貼士】

血粑豆腐在炒之前需要在水中煮幾分鐘，一是衛生、乾凈。二是可以回軟，去一些油脂。