色如金薄如紙的山西黃金餅

Daphane

信源：喬橋博客

壓餅是山西晉東地區流傳百年獨有的一種地方風味小吃，是用平底鐵鍋壓制烘烤成的，又因色澤金黃也叫“黃金餅”。據當地人講這種特殊的餅，真正始於何時已無從考證，人們只記得它默默伴隨自己的生活很多年，從爺爺輩起就是餐桌上的主食或者閑時大人孩子手中的零食。那時，家家戶戶都有個“壓餅鏊”---制作壓餅的工具，趁著爐中的餘火，調一碗面糊，瞬間就能做出香噴噴、金燦燦的壓餅。

壓餅集“薄、香、酥、脆”四大特點於一身，是老少皆喜歡食的小吃。孩子們喜歡吃它因為它脆，酥脆的口感，吃在嘴里，咔咔直響，樂趣無窮。大人喜歡吃它，因為它香，鹽、芝麻和各種調料，經過烤制將其“香”鎖在面餅中，咀嚼過程中，其香慢慢散發出來，而且是越吃越香，讓人欲罷不能。老人喜歡吃它，因為薄，薄如紙，用牙輕輕一咬，碎成一片，含在嘴里，瞬間浸潤。

壓餅低鹽無糖，所用主料面粉，大多是粗糧，營養豐富，利於消化;配料有鹽、花椒粉、花椒葉子、香蔥、芝麻，不需要任何佐餐小吃，就是純純地嚼這張餅，就能帶給味蕾極致的享受。

芝麻壓餅(芝麻黃金餅)

原料：面粉100克 玉米面25克(或者蕎麥面) 小米面25克 水300克

(面粉與水的比例1:2)

油1大勺 鹽1小勺 花椒粉 芝麻適量

工具：壓餅磨具(三能蛋捲模)

6.把面糊上下攪拌幾下，舀一小勺子，放在磨具中間，立刻將磨具合起來，中小

火，兩面各烙20-30秒鐘。

7.揭開磨具，壓餅顏色金黃，用硅膠鏟取出，繼續烙制剩餘面糊

8.烙制壓餅的面糊一次不要調制很多，根據壓餅大小的不同，150克的面粉大約能

烙二、三十張薄餅。如果調制的面糊太多，一次用不完，可以放冰箱冷藏2-3天，

盡快烙完。