西安回民街特色小吃——粉蒸肉

Daphane

信源：小艾廚娘博客

以前說過的粉蒸肉是各地都有的做法各不相同的一種叫“粉蒸肉”的蒸菜，大部分地方都用的是米粉蒸肉。全國各地就我所吃過的來說，像這樣用面粉蒸肉的好像就只有西安了。

這個粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，著名的西安回民小吃街上到處都可以看見粉蒸肉的蹤影。西安的粉蒸肉與比較常見的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外，西安粉蒸肉沒有辣味，更註重的是麻味兒。

做這道菜牛肉可以買碎肉便宜還好吃,因為肥瘦都有。如果沒有碎肉可以買肥瘦相間的牛肋條肉或者牛腩,不要選用里脊肉、腱子肉。因為太瘦口感特別柴，不好吃。

我們在蒸粉蒸肉時也可以將牛油切成小丁放在最上面蒸，這樣油脂就會流到包裹著肉塊的面上，因此能蒸出香氣四溢的粉蒸肉。但本人不提倡使用動物性油脂，因為動物性油脂屬於飽和脂肪酸，攝入過多會造成動脈粥樣硬化，對人的身體有害。以下制作中我將牛油換成了植物油。

腌肉時千萬記得，只放花椒粉和鹽不要放蔥、薑、蒜、料酒等調料，這是關鍵所在。加了蔥、薑、蒜、料酒就不是回民街的味道了。花椒粉和鹽一定要稍微的重一些，腌制時間至少在4個小時以上。如果有條件可以頭一天晚上開始腌制第二天拌面蒸就可以了。

裹面粉的時候，一定要用力揉搓，確保每一塊兒牛肉都均勻且牢固的沾上面粉，這樣在蒸的時候，肉汁和油脂才能充分被面粉吸收。 下面就說一下具體做法吧。

【材料】

牛肋條肉500克；面粉適量；花椒粉30克；鹽15克；油適量。

【做法】

1 準備牛肋條肉。

2 牛肋條肉洗凈，切成麻將牌大小的塊，牛肉中放入花椒粉、鹽抓勻，放冰箱冷藏室腌制12小時。

3-4 將面粉少量多次加入腌好的牛肉塊兒中，撒一些食用油用手用力揉搓每一塊兒牛肉，讓面粉均勻且牢固的裹在牛肉表面。

5 蒸鍋燒開水，籠屜上鋪上蒸籠布將拌好的牛肉放上（一定要鋪蒸籠布，不可以放盤子里）。

6 再蓋上蒸籠布，大火燒開中火蒸50分鐘關火。攪拌翻面再中火蒸50分鐘。將蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子撥散。

【貼士】

1 牛肉要選用肥瘦相間的牛肋條肉。這樣蒸出來不柴。

2 調味料很簡單，只放花椒粉、鹽但量要大，不要放蔥、薑、料酒等調料。否則就不是回民街粉蒸肉了。

3 腌肉至少要4小時以上，我一般習慣頭一天晚上開始腌制第二天拌面蒸制。

4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的時候將粉蒸肉取出，吃多少取多少同時放上託託饃大火蒸10分鐘即可食用，建議搭配大蒜和磚茶一起食用。