水煮豆腐魚

Daphane

信源：心清似水淡若雲博客

水煮菜是我白吃不厭的一道菜，也愛做，特別是水煮魚，每次做來魚的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜譜，這道我最喜歡的菜，竟然沒有發過菜譜，趕緊出去買了一條魚，今天就做這道菜了！水煮魚的做法有很多種，今天我們就選用白鰱魚來做一道美味可口的水煮豆腐魚，簡單省事又好吃

材料：白鰱魚，豆腐

調料：四川豆瓣醬，大蒜，大蔥，薑，泡椒，料酒，青花椒粉，乾花椒，乾辣椒

1.白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗乾凈，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊

2.生薑切成粒

3.大蒜，大蔥切段，泡椒切碎

4.片好的魚片用薑，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻腌制起來備用。

5.炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用

6.炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，薑泡椒碎炒出紅油

7.加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。

8.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋

9.在將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器里

10.另取一鍋，加入食用油燒熱

11.將煮好的魚片倒入容器後，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

1、配的豆腐可隨意選擇，如日式豆腐等；

2、乾辣椒和豆瓣醬的量根據自己口味調整用量。

3、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。