鮮嫩脆爽下酒菜——雙椒爆腰花（組圖）

Daphane

來源：斯佳麗WH博客

原料：腰花 洋蔥 青紅辣椒 薑片 蒜片 生抽 料酒 白酒 澱粉 胡椒粉 油鹽

制作： 1. 準備好原材料； 2. 腰花對半切開，切去中間白色的膜； 3. 翻過來， 在腰花正面打花刀， 再切成小塊； 4. 將切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水

5. 將腰花泡在花椒水裏20分鍾； 6. 燒鍋開水， 下入切塊的腰花； 7. 腰花剛剛變色就可以撈出來了； 8. 準備碗汁：生抽、料酒、薑片、蒜片、澱粉、鹽、胡椒粉和適量的白酒（如果稠了，可以加點水）調勻；

9. 燒熱鍋， 放少許油， 下入洋蔥煸炒； 10. 洋蔥煸炒出香味後下入腰花翻炒； 11. 加入準備好的碗汁， 翻炒均勻； 12. 再加入青紅辣椒片一起翻炒；

13. 翻炒幾下後就可以盛入盤中。

小貼士：

1. 腰花一定要將中間的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下幫助去腥，最後放入開水中焯一下，變色後撈出；

2. 爲了保持腰花的脆嫩，我們需提前準備碗汁，縮短炒制時間，註意碗汁中加入點白酒進一步去腥；

3. 炒制時，先爆香洋蔥，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均勻的裹住碗汁後放入青紅辣椒片，翻炒幾下即可，整個炒制時間不宜過長。