烏雞山藥湯

Daphane

信源：芹意博客

這道烏雞山藥湯，我吃了好多年了，沒有什麽桂圓、大棗、人參之類，就只有清燉的鮮雞和山藥，溫潤滋補，鮮香爽口。夏天吃，選擇脆口的山藥更清鮮。

選擇上好的烏雞，細火慢燉間，鮮雞濃鬱的香氣早已在家中每個角落彌漫；及至上桌，濃香撲面而來；盛到碗中，湯白而清冽，黑白分明的雞塊兒和山藥間，點綴著幾點兒青綠的蔥花；入口間，肉爛而筋道，兩頰生香……

這樣一碗湯，帶來的不僅僅是身體的滋養，更是心靈的撫慰。



材料：

新鮮烏雞一只，山藥1截，清水適量

蔥、薑、八角適量，鹽少許，

香蔥花適量

做法：



1、烏雞治凈，剔下雞胸肉（這是母親的經典做法，我不愛吃燉煮的雞胸肉，這塊兒蛋白質最豐富的肉另有它用，下回分解），其餘斬成大塊兒備用；

2、烏雞塊兒涼水下鍋，大火煮開2、3分鐘，出凈血沫和雜質；

3、撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗乾凈；

4、蔥薑切大塊兒，略拍松，與八角一起裝入茶包袋備用；

5、另起砂鍋（我用鑄鐵鍋），放入雞塊兒，加入足量熱水和料包，大火煮開後轉小火，蓋鍋蓋燜煮至雞肉熟爛（時間要看雞的品質，好的散養老烏雞，大約燉上2、3個鐘頭也是有的，普通肉食烏雞大約開鍋就熟了，滋養效果大不一樣）；

6、雞肉基本燉爛後處理山藥：洗凈去皮，切成滾刀塊兒；

7、將山藥下入鍋中，轉中火，繼續燉至山藥熟爛；

8、加適量鹽調味，關火撒香蔥花，即可。

laowang1999

～～～然而，在沦陷区，能有多少弱势群体能够一饱眼福？？？？