夏季清凉甜品——冰淇淋火龙果慕斯

Daphane

信源：斯佳丽WH博客

夏季水果纷纷上市，香甜美味的火龙果让人垂涎三尺，于是上周，忍不住诱惑， 跑去果品批发市场买了一箱红心火龙果回来。

吃火龙果的好处有许多，红心火龙果的营养价值在于不仅可以排毒解毒，而且还因为火龙果丰富的抗氧化剂----花青素，被美眉们称为减龄水果。常吃火龙果的好处多多，让你整个夏天水嫩嫩。


还剩最后一个火龙果时， 想着应该利用这天然的色素做些糕点， 来突出这艳丽的颜色， 于是在一个下午，花点时间，将这减龄抗衰老的红心火龙果做成水果慕斯， 再搭配上自己喜欢口味的冰淇淋， 很舒心的下午茶点。


做出来之后，色彩是不是令人惊艳呢？尝上一口， 让你欲罢不能。。。

【冰淇淋火龙果慕斯】


原料： 戚风蛋糕：鸡蛋 4个  低筋面粉 80克   糖 60克 + 30克  牛奶 55 克  油 55克  盐  2克   白醋 几滴


火龙果慕斯： 火龙果 1个  水 15克 糖 30克  动物性淡奶油250ML  吉利丁片 2片



制作：1.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中; 3.将蛋黄、白糖、牛奶和油搅拌均匀； 搅拌均匀;  3.加入过筛的面粉到蛋黄的混合液中； 4.充分搅拌均匀; 5. 将蛋清打出鱼眼泡时， 加入60克糖的三分之一; 6. 继续打发蛋清, 分两次加入另外糖的三分之一; 6.在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下; 7. 打发好的蛋清能竖立起小三角； 8.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中， 将它们搅拌均匀; 9. 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中;

10. 将它们搅拌均匀后倒入所需要的模具中, 放入烤箱前先振动两下: 11. 放入预热好180度烤箱中, 中下层25分钟； 12. 烤好后拿出来倒扣， 微微冷却后撕去烘烤纸； 13. 用大小适当的模具裁剪蛋糕；14. 这样所有的蛋糕片就准备好了； 15.将吉利丁片用冷水中泡上；16. 模具下面用锡箔纸包号托底； 17. 再加入慕斯胶圈围边； 18. 将裁剪好的蛋糕片先放入一片铺在底部；

19. 将动物性奶油倒入干净容器内，用电动搅拌器打发至六，七分；20. 将泡好吉利丁片和糖隔水融化； 21. 不停的搅拌直至其完全融化， 拿出来放凉； 22. 火龙果切成小块后用搅拌器搅打成泥； 23. 将火龙果泥倒入放凉的吉利丁片水中，搅拌均匀； 24. 再将火龙果的混合液倒入打发好的动物性奶油中，搅拌均匀； 25. 将这些火龙果慕斯液按一片蛋糕、一勺慕斯液，这样依次将模具铺满； 26. 准备好的慕斯蛋糕放入冰箱中冷藏六、七个小时以上； 27. 完全定型后从冰箱中拿出，揭去底部和周边的围边， 开始摆盘；

28. 摆好盘后在蛋糕上放些各种冰淇淋球。



小贴士：


1.戚风蛋糕注意事项：蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；


2. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷； 也可以根据个人的口味选择蛋糕体；


3. 用小模具帮助我们裁剪蛋糕，因为我的模具围边不是平面，所以我会用慕斯蛋糕胶圈围边，这样也方便脱模；



4. 吉利丁片冷水泡软，加入白糖隔水融化，搅拌均匀后拿出来，温度冷却备用；将火龙果搅打成泥， 倒入吉利丁片中混合；


5. 最后将慕斯混合物倒入提前打发六，七分的动物性奶油中，混合均匀， 这样慕斯液就完成了；


6. 模具用锡箔纸包号， 放入蛋糕， 再慕斯液， 这样依次一层一层的装入模具中，这放入冰箱中冷藏八个小时以上，以便定型；


7. 定型好慕斯蛋糕取出， 很方便的去掉底部和四周的胶圈围边， 摆放在盘中， 在蛋糕上放些个人喜欢的口味的冰淇淋即可。