夏天这样吃肉——水晶肘子

Daphane

信源：小福气儿博客

炎炎夏日，温度湿度都高得令人胃口大减，但为了工作，生活，我们每天要奔波忙碌。所以，为了给家人补充营养，保证身体健康。夏天就这样吃肉，其能增加营养，又使口感没那么油腻，就是水晶肘子。

为了使肘子做的更具Q弹，我同时加入了肉皮，让肉皮的胶质与肘子结合；同时，用清蒸的办法，将肉中多余的油脂充分地蒸出来，这样吃起来就不会有油腻感，而且是凉吃，口感冰冰凉凉，Q弹爽口，非常美味。


这种做法，上周已经发了菜谱，收藏的朋友很多。昨天又做给家人吃了，今天再发篇日志吧！


主料：肘子1个，猪皮250克


辅料：料酒适量，盐适量，葱段，姜片适量，八角2个，草果1个，花椒20粒，干辣椒4个，酱油适量，糖适量；


步骤：
将肘子洗净剔骨，并用刀划开几道；
凉水下锅，加入少许料酒焯水，煮沸捞出；
将焯好的肘子捞出，凉水冲洗净后放入高压锅，重新加入清水；
加入花椒，八角，草果，辣椒，及葱段，姜片，上汽后压12分钟关火；
将肉皮同样焯水至打卷捞出，去除油脂和皮上的杂毛，洗净切成1厘米宽的条，放入碗中，加入盐，葱段，姜片，清水；
将高压锅中的肘子捞出改刀，切成4厘米左右的块，放入容器中，倒入部分煮汤，加入适量酱油和糖，放入蒸锅底层；
再将盛肉皮的碗放在蒸锅上层一起蒸制3小时（中火）；
将蒸好的肘子和肉皮混合拌匀装入容器中，再将红汤和清汤倒入，自然冷却后，放入冰箱冷藏至凝固；
将冷藏好的肘子冻取出，切片，或块均可，再调制个蘸料汁即可端上桌食用啦！