葱油饼好简单！

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By 杨桃文化



基础葱油饼、创意葱饼速成配方～
酥中带软、软中带劲，油香、葱花香阵阵逼人的“葱油饼”，一直是大家念念在口的人气小吃，感觉制作起来很复杂费功，其实做起来一点都不难！接下来就一一传授大家超简单的制作方法与美味撇步！




葱油饼是路边摊必定出现的解馋点心，满满的葱香吸引着路过的人们停下来买张葱饼，不过你知道吗？其实做葱油饼一点都不难，而且在家里就能随手做出一张张香酥的葱饼。只要用面粉和温水就能和出专业级饼皮，如果连这样都觉得麻烦，你还可以用吐司、水饺皮、馄饨皮或者是润饼皮代替饼皮做出香喷喷的葱饼唷！
葱油饼
材料：
中筋面粉        600公克
盐    5公克
温水（约65℃）        380㏄
葱花        200公克
沙拉油    3大匙
盐    1茶匙

作法：
◎和面
1. 面粉和盐置于钢盆中，倒入温水并用杆面棍拌匀。
2. 将作法1面团用双手揉约3分钟，至面团均匀无粉块，以干净的湿毛巾或保鲜膜盖好，避免表皮干硬，静置醒约30分钟。

◎加葱
3. 取醒过的作法2面团揉至表面光滑，将面团杆成厚约0.2公分的长方形，表面抹上沙拉油，再撒上盐和葱花。
4. 将面皮卷成长圆筒状后分割成6小段，静置松弛约10分钟，卷盘成圆形静置约10分钟。

◎煎饼
5. 将醒过的作法4面饼压扁，杆成约0.7公分厚的葱油饼；平底锅加热倒入约1大匙沙拉油，放入葱油饼以小火将两面煎至金黄酥脆即可。
Tips这样更好吃！
想让葱油饼更道地，你可以把材料中的沙拉油换成猪油，如此一来，煎好的葱油饼会更香，饼皮表面也更酥喔！

为了方便面团杆开，不沾黏桌面也不破裂，可在面团上下各铺一个塑胶袋，这样杆好时就很方便取起。


饺皮胡椒葱饼
材料：
水饺皮    10张
沙拉油    1茶匙
葱花        30公克
盐    1/4茶匙
白胡椒粉        1/2茶匙
黑胡椒粒        1/2茶匙
作法：
1. 葱花与沙拉油拌匀，加入白胡椒粉、黑胡椒粒以及盐拌匀成馅料，备用。
2. 水饺皮用杆面棍杆薄，取5张水饺皮摊开，将作法1馅料平均铺至水饺皮上，留最外一圈边缘不要铺到。
3. 于作法2水饺皮外圈用水沾湿，再取一张水饺皮盖上，边缘压紧封口后用牙签在水饺皮表面刺几下，避免水饺皮膨胀成空心状。
4. 平底锅加热，加入2大匙沙拉油，放入作法3葱饼以小火将两面煎至金黄酥脆即可。
Tips这样更好吃！
包水饺最怕剩下多的饺皮，只要搭配家里必备的葱，拿来运用作成葱饼，就成了一道下课后的小点心啰！


吐司烤咖哩葱饼
材料：
吐司        10片
沙拉油    1大匙
葱花        80公克
盐    1/2茶匙
咖哩粉    1大匙
鸡蛋        1颗
作法：
1. 葱花与沙拉油拌匀，加入咖哩粉和盐拌匀成馅料，备用。
2. 吐司切边后用?面棍?压扎实；鸡蛋打散成蛋液，备用。
3. 取作法2吐司片涂上蛋液，将作法1馅料平均铺至吐司中间，盖上另一片吐司压紧封口，备用。
4. 烤箱预热，放入作法3葱饼以上火／下火200℃烘烤约7分钟，至吐司两面呈金黄色即可。
Tips这样更好吃！
除了葱花之外，你也能加入冰箱中任何可得的食材，例如火腿丁、起司等等，就变成西式的吐司饼啰～


馄饨皮葱蒜饼
材料：
馄饨皮    15张
沙拉油    1大匙
葱花        30公克
蒜酥        15公克
盐    1/2茶匙
作法：
1. 葱花与沙拉油拌匀，加入蒜酥和盐拌匀成馅料，备用。
2. 取5张馄饨皮摊开，将作法1馅料平均铺至馄饨皮上，留最外一圈边缘不要铺到。
3. 于作法2馄饨皮皮外圈用水沾湿，取一张馄饨皮盖上，再铺一层作法1馅料和馄饨皮，外圈用水沾湿后压紧边缘封口，用牙签在馄饨皮表面刺几下，避免馄饨皮膨胀成空心状。
4. 平底锅加热，加入2大匙沙拉油，放入作法3葱饼以小火将两面煎至金黄酥脆即可。
Tips这样更好吃！
馄饨皮比较薄，所以叠了三片增加厚度、口感，你也可以在一面煎到上色的时候打一颗蛋，叠上去煎成加蛋葱饼。

润饼皮葱油饼
材料：
润饼皮    4张
葱花        80公克
沙拉油    2大匙
盐    1大匙
白胡椒粉        1/2茶匙
面粉        2大匙
作法：
1. 葱花与沙拉油拌匀，加入白胡椒粉和盐拌匀成馅料，备用。
2. 取2张润饼皮摊开，将作法1馅料平均铺至润饼皮上，留最外一圈边缘不要铺到。
3. 面粉加少许水调匀成面糊，抹在作法2润饼皮外圈，再取一张润饼皮盖上，边缘压紧封口后用牙签在水饺皮表面刺几下，避免润饼皮膨胀成空心状。
4. 平底锅加热，加入2大匙沙拉油，放入作法3葱饼以小火将两面煎至金黄酥脆即可。

Tips这样更好吃！
一买就是一包的润饼皮如果没吃完很伤脑筋，把它变成葱饼是个好方法，你也可以夹入肉片等食材，直接对摺成半月形来煎，一样好吃又方便。

Daphane

想不到蔥油餅還有這麼多種作法,下次也來試試！