家常大盘鸡

Daphane

信源：一笑嫣然博客

大盘鸡为新疆著名的特色菜肴，起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块 ，配皮带面烹饪而成，大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。家庭烹饪此菜，则可以根据家人口味相应调整配料，是一道经济实惠的下饭菜。

主料：三黄鸡500克，胡萝卜1根，洋葱1个，土豆1个
配料：油，盐，大葱，姜，料酒，桂皮，八角，绵白糖，酱油
做法：

1.将三黄鸡洗净，剁成小块，
2.将鸡块冷水下锅，大火烧开，捞去血沫，
3.将焯水后的鸡块，捞出，
4.锅中倒油，中火加热，加2小勺白糖，炒至融化，
5.下鸡块翻炒，
6.加酱油，翻炒至上色，
7.烹入料酒，翻炒几下后，
8.盛出，备用，
9.锅中倒油，加郫县豆瓣酱炒出红油，下葱段和姜片炒香，

10.下鸡块翻炒，
11.加热水，没过鸡块，大火烧开，转中火炖20分钟，
12.土豆去皮，切成滚刀块，
13.胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块，
14.洋葱去外皮，切成块，
15.加入土豆块和胡萝卜块，炖10分钟，
16.加入洋葱块，
17.加入2小勺盐，再炖5分钟，
18.最后大火收汤即可。