9道少油家常菜料理

Daphane

來源：楊桃文化

天然健康的飲食越來越受到重視，少油的烹調法正開始流行，品嚐食物天然的油脂與原味，不必攝取過多的油份，這麼一來不但可以享受健康，更可以吃到食材原原本本的好滋味。清蒸、水煮加燒烤，不但少油烹調過程更是簡單。

乾蒸花雕雞

材料

土雞1/2隻、紅蔥頭 4顆、洋蔥 1/2顆、蔥2根、薑30公克、花雕酒250cc     

調味料

鹽1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

作法

1.將土雞洗淨;將所有調味料混勻,搓遍雞身備用。

2.將紅蔥頭、薑、蔥和洋蔥洗淨切碎,加入花雕酒抓勻。

3.先將作法2的辛香料及花雕酒放入電子鍋內墊底,再放入作法1的土雞。

4.蓋上鍋蓋,按「蒸飯」設定15分鐘,時間到後再燜15分鐘即可。


黃酒雞

材料

土雞350公克、蔥段1根、薑片2片

調味料

鹽1小匙、黃酒150cc

作法

1.    土雞洗淨,放入容器中,放入蔥段、薑片、鹽和7 5 cc的黃酒。

2.     將作法1放入蒸鍋中蒸30分鐘。

3.     將作法2取出放涼,切塊擺盤。

4.     最後再淋入其餘75cc的黃酒即可。

蒸檸檬魚

材料

鱸魚1尾、蒜末2顆、紅辣椒末10公克、洋蔥絲30公克、香菜葉少許、檸檬片1/2顆

醬料

檸檬1/2顆、鹽1/2小匙、糖1小匙、魚露1大匙

作法

1.將鱸魚洗淨,劃背,備用。

2.將作法1的鱸魚、蒜末、紅辣椒末、洋蔥絲和拌勻的醬汁一起裝盤,放入蒸鍋中蒸約10～15分鐘至熟。

3.     取出作法2的盤子,放上檸檬片,撒上香菜葉即可。

蒜味黃魚

材料

黃魚 1尾(約380公克)、蒜片 40公克、紅辣椒末5公克、蔥花10公克

調味料

鹽 1大匙、醬油1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、沙拉油1大匙

作法

1.黃魚洗淨,去除鱗、鰓及內臟備用。

2.在作法1的黃魚上鋪上蒜片及紅辣椒末,再均勻撒上所有調味料。

3.取一內鍋,放入作法2的黃魚,再放入電鍋,外鍋加約1/2杯水(材料外),蓋上鍋蓋,按下開關,蒸約10分鐘,盛盤後擺上蔥花。

冬瓜蒸蛤蜊

材料

蛤蜊300公克、冬瓜200公克、薑絲10公克、蔥末10公克

調味料

鹽1/4小匙、米酒1大匙

作法

1.蛤蜊泡水吐沙;冬瓜洗淨、去皮、去籽、切片,備用。

2.將作法1的冬瓜片放入滾水中,汆燙約2分鐘後撈起、瀝乾。

3.取一蒸盤,擺入作法2的冬瓜片墊底,再擺上作法1的蛤蜊,加入所有調味料和薑絲。

4.將作法3的蒸盤放入電鍋中,於外鍋加入1/2杯水,蓋上鍋蓋按下開關,蒸至開關跳起後取出,撒上蔥末即可。

香橙風味雞

材料

去皮雞胸肉1塊、中芹150公克、香吉士1顆、紅辣椒絲1根、香橙汁適量

作法

1. 雞胸肉入滾水中,等水再煮滾後關火,泡約15分鐘至熟後取出。

2.中芹去葉後切段狀;香吉士去皮取出果肉。

3. 雞胸肉切片,再剝成粗絲,與中芹段、香吉士果肉、紅辣椒絲混勻,再淋上香橙汁拌勻盛盤即可。

香橙汁

材料:

香吉士1顆、鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許、麻油少許

作法:

香吉士榨汁,再與其餘材料混勻即可。

鮮蝦拌冬粉

材料

草蝦5尾、冬粉1把、香菜1根、蒜仁1顆、紅辣椒1/2根、綠豆芽50公克

調味料

市售泰式酸辣醬2大匙、

檸檬汁1顆、香油1小匙、辣油1小匙

作法

1.將草蝦背部劃刀、去除沙筋,與綠豆芽一起放入滾水中汆燙,撈起瀝乾,放涼備用。

2.將冬粉泡溫開水(材料外)至軟,用剪刀剪成小段,放涼備用。

3.將蒜仁、紅辣椒及香菜皆切成小片狀備用。

4.取一容器,加入作法1、作法2及作法3的所有材料拌勻,再加入所有調味料調勻,即可盛盤。

紹興酒蛋

材料

雞蛋5顆、薑1小段、蔥2根

調味料

紹興酒300cc、甘草2片、紅棗5顆、鹽少許、白胡椒粉少許

作法

1.雞蛋洗淨,放入水中煮熟,取出剝殼,備用。

2.蔥切段;薑切片,備用。

3.取一炒鍋,加入所有調味料和作法1 的白煮蛋,以中火煮滾。

4.將作法3 的蛋撈起放入容器中,連同湯汁倒入一起泡一晚即可。

溏心蛋

材料

雞蛋6顆

調味料

蔥段3 0公克、薑片3 0公克、醬油200cc、味醂60cc、米酒3大匙、涼開水600cc 作法

1.將所有調味料混合拌勻成滷汁備用。

2.湯鍋中加入約1200cc水(水量要足以蓋過雞蛋),放入2大匙鹽(材料外),冷水放入雞蛋用中火煮至水開,開始計時4分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼。

3.泡水至雞蛋涼後將蛋殼剝除,放入滷汁中浸泡冷藏1天即可。


和風溫泉蛋

材料

雞蛋2顆、柴魚片 1大匙、蔥絲 1根

調味料

A.和風醬油1大匙、水 2大匙、糖1 小匙、鹽少許、黑胡椒少許、香油1小匙

B.七味粉適量

作法

1.取一鍋冷水,將雞蛋放入,再以中火加熱,以溫度約65°C煮約8分鐘,再撈起泡冷水備用。

2.取一容器,放入所有調味料A並攪拌均勻備用。

3.把作法1煮好的溫泉蛋去殼對切,放入一容器中,再將作法2調好的醬汁均勻的淋在溫泉蛋上,最後撒上蔥絲、柴魚片及七味粉即可。