下厨房 | 我也才知道，这些菜这样做最好吃。

Daphane

來源:360doc個人圖書館

核桃栗子鸡


做法：
　　1.锅内倒油下入葱、姜和蒜仔先让它出一下味道；
　　2.把鸡块放入锅中，把鸡本身的水分炒干；
　　3.水分炒干了以后加点白糖，放料酒酱油炒上色；
　　4.然后加入汤，鸡的颜色明显地变成了深红再放入栗子；
　　5.开锅沸腾之后，待鸡肉、栗子软烂，汤汁快要烧干时；
　   6.然后把葱、姜减去汤汁收干好，加上烤熟的核桃仁，关火。


干豇豆红烧肉

　

做法：
　　1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。
　　2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用，
　　3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;
　　4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水，加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
　　5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。



豉香辣腐乳排骨

做法：

　　1、排骨洗净，锅中倒入凉水，料酒1汤匙，葱段1段和姜片2片。凉水放入排骨焯水紧一下。
　　2、新起一锅，倒入少许油，煎排骨至两面焦黄。
　　3、放入豆豉，余下的葱段，姜片炒香。
　　4、再放入冰糖，糖化后，翻炒至上色。
　　5、烹入料酒，加入生抽，老抽，腐乳和适量腐乳汁炒匀。
　　6、加入适量清水，没过排骨为宜。加入香叶，八角。开盖大火烧开10分钟后放入盐，转小火盖盖焖煮40分钟左右即可。出锅后，撒上少许椰蓉即可食用。


菌菇五花肉

做法：

　　1、五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用。
　　2、茶树菇、香菇泡发洗净备用。
　　3、大葱切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。
　　4、冷锅倒入3瓷勺老抽。
　　5、放入冰糖，开火小火融化冰糖。
　　6、放入飞过水的五花肉，加入葱姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。
　　7、放入茶树菇和香菇，加入150ml的啤酒，搅拌均匀。
8、加入青笋，放入盐调味后炖煮1小时，不用额外加水。


贵妃鸡翅


做法：
1、鸡翅化冰清洗干净备用。
2、锅中放入清水，葱段和姜片，加入料酒。放入鸡翅焯水。
3、焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒码味。
4、热锅凉油，倒入适量的炒菜油，放入葱姜片，花椒和冰糖，熬制冰糖溶化。
5、放入鸡翅翻炒上色。
6、加入红葡萄酒翻炒数下后，加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20-30分钟左右即可。



红酒咖喱木耳脆排


做法：
　　1、锅中倒入清水，加入数颗花椒，姜片，葱段，料酒后，放入排骨，开火焯水，开锅后撇去浮沫捞出排骨备用;
　　2、砂锅小火，倒入焯好的排骨，加入葱段，姜片;
　　3、烹入红酒，根据喜好添加。加入老抽调色;
　　4、加入半瓶啤酒，大火煮开后转小火。最好没过排骨，没有没过可以继续添加。把大料2个，花椒数颗，丁香3粒，香叶1片，桂皮半个放入锅中或者放入一个沙包内再放入锅中;
　　5、加入一块冰糖，肉比较喜糖，而且加入的是冰糖，稍多一些也行。加入适量的盐调味;
　　6、待炖煮约20分钟左右，放入泡发的木耳和胡萝卜块。继续炖煮约15-20分钟后，放入2块百梦多咖喱，搅拌均匀。根据肉质软烂喜好程度，随时可以关火啦。