4个窍门做出招牌鱼头（做法附图）

Daphane

來源:360doc個人圖書館

想要做出好吃的鱼头诱惑，4点很重要：
1，选用小米泡椒，并保留泡椒水；
2，恰当的蒸制时间才能蒸出鲜嫩美味的鱼头；
3，选用“太太乐鲜贝露调味汁”很重要；
4，最后铺一层葱浇一层热油激出葱油味。
材料：大鱼头半个、小米泡椒1瓶、生姜、葱、蒜、老干妈辣豆豉酱
调料：盐、料酒、鸡精、太太乐鲜贝露调味汁
做法：
1，鱼头清洗干净擦干水分备用；生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）；用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟；

2，在鱼身淋上一汤匙料酒后，均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱，再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段；

3，大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右），蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁，铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可。

美食心得：
1，鱼头建议买千岛湖大鱼头，半个就够了，太大不容易蒸；
2，小米泡椒鲜辣开胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的；
3，依据鱼头的大小大火快蒸，半个鱼头一般10分钟左右，整个鱼头我用了15分钟；
4，鱼头蒸好后可能会多出很多水（水蒸汽），如果太满可以适当倒掉一些再进行下一步调味；
5，鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上，保持原味汁水也不会变淡；
5，葱铺在鱼身上，浇一层滚烫的热油让鱼更美味。