香到无法停嘴：小炖肉刀削面

Daphane

來源:360doc個人圖書館









材料：五花肉1000克、良姜一块、香叶3片、花椒适量、小茴香适量、豆蔻2粒、肉蔻1粒、桂皮一片、大料（八角）1粒、草果1粒、白芷2片、红曲粉适量、番茄酱适量、盐适量。

做法：

1、五花肉洗净，用清水浸泡2小时以上。

2、切成如图所示大小的肉块。

3、锅中放入适量清水，放入五花肉冷水下锅，煮至水烧开，五花肉全部变色了，将沫子捞出。

4、将肉捞出备用。将焯五花肉的水用滤网过滤一下，倒入另一个盆里留着。

5、将所有香料准备好。

6、开火将炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，中小火放入香料炒出香味。

7、把香料盛出放入焯肉的汤里。

8、再把焯过的五花肉放入油锅里翻炒至五花肉变得微黄即可盛出。油也可倒掉。

9、将有香料的汤倒入锅中，大火煮开，盖上盖子转小火煮30分钟。

10、30分钟后香料捞出扔掉，放入五花肉。

11、煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉。盖上锅盖转小火煮1小时。

12、1小时后放入适量盐和葱姜。接着再煮10分钟。

13、10分钟后开大火收汁。大火煮到汤汁稍微有些浓稠，但不要把汤汁煮干。即可关火。

14、做一锅开水，将刀削面放入，开锅后再煮3分钟即熟。

15、将面盛入碗中，将小炖肉卤浇在面上，表面放点香菜，开吃吧！