冬天里温暖身体的炖肉菜

Daphane

來源:360doc個人圖書館

立冬之后，按照四季养生来说，冬天为藏，要储存能量气血，所以又到了一年一度名正言顺好好吃肉的季节，而且衣服穿得多也不怕肉肉露出来，无肉不欢的人有福了，十道炖肉菜跟你分享。

【红烧肉】



一材料：

五花肉500克 ，桂皮1根 ，香叶3片，八角（也称大料）3颗 ，姜5片，葱一段，老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），冰糖6颗

二步骤：
1、五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2、平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。
3、煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
4、五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。
5、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。

【叉烧肉】


一材料：
猪肉500克，大蒜5瓣，生抽1汤匙（15ml）， 李锦记叉烧酱4汤匙（60ml），料酒1茶匙（5ml），蜂蜜1茶匙（5ml），红酒1汤匙（15ml）可不用


二步骤：
1将猪肉洗净，放入清水中浸泡2个小时，浸泡出血水后，捞出沥干，并擦干水分。切成拳头大小的块。
2大蒜压成泥，将蒜泥，生抽，叉烧酱，料酒，蜂蜜，和红酒放入碗中搅拌均匀，并将切好的肉放入酱汁中搅拌均匀，让肉的表面，都能蘸上酱料。放入保鲜盒，入冰箱冷藏腌制24小时。
3烤盘内铺一层锡纸，将腌好的肉置于烤网上，并刷上一些腌渍时使用的酱料。放入预热好的烤箱中下层，以200度的温度，烤约25-30分钟。30分钟后，将肉取出并翻面，再将剩余的酱料均匀地刷在肉上，继续烤30分钟至熟即可出炉。

【香辣粉蒸肉】


一材料：
五花肉500克，大米150克 ，八角2颗 ，干红辣椒4颗 ，料酒1茶匙（5ml），王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml），六必居甜面酱1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），味精1/4茶匙（1克），白糖1茶匙（5克），郫县辣酱1茶匙（5克），干荷叶适量


二步骤：
1将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
2炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
4把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
5将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
6小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。


【香辣樱桃肉】


一材料：
猪里脊300克，鸡蛋清半个，葱姜片各几片，黄酒1汤匙（15ml），番茄酱60克 ， 辣椒酱（或韩国辣酱）30克，生抽5汤匙（75ml），玉米淀粉2汤匙（30克），老抽1/2茶匙（3ml），糖2汤匙（30克）

二步骤：
1里脊肉切成1cm大小的丁儿，放入容器中，加入30ml生抽，加入半个鸡蛋清抓匀，然后加入15克玉米淀粉抓匀，最后加入30ml植物油抓匀腌制10分钟。
2葱姜切片。锅烧热，倒入油大火加热，待油7成热时，倒入肉丁煸炒成金黄色，然后将肉拨拉到一侧，用锅中的油炒香葱姜，然后将锅中的油滗出不要。
3倒入番茄酱和辣椒酱炒匀，加入45ml生抽，老抽，50ml清水和糖，大火煮开。
4剩余的15克玉米淀粉，与15ml清水一起和成水淀粉，一点点淋入锅中勾芡即可。


【酱牛肉】


一材料：
牛腱子2条（金钱腱最佳），大葱1根，姜1块，大料3颗，花椒40颗，桂皮1块， 香叶2片，丁香8粒，生抽10汤匙（150ml），老抽4汤匙（60ml），欣和豆瓣酱4汤匙（60克）如果没有可以不放


二步骤：
1一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
2锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
4捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

【肉骨茶】


一材料：
猪肋排500克 ，大蒜4瓣，肉骨茶料包1袋 ，生抽2汤匙（30ml），老抽1茶匙（5ml），料酒2茶匙（10ml），蚝油2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3克） ，白胡椒粉（适量添加，因人而异）

二步骤：
1将肋排洗净，大蒜去皮备用。锅中倒入清水，放入肋排大火煮开后，继续煮2分钟，然后捞出，用清水冲净。焯烫肋骨的水倒掉不要。
2将肋排再次放入锅中，加入开水没过肋骨的表面，大火煮开。如果还有少许浮沫，一定用勺子撇干净。
3放入肉骨茶料包煮约2分钟，然后依次倒入生抽，老抽，料酒，蚝油等搅拌均匀。
4最后放入大蒜，煮开后转成小火，盖上盖子炖煮1个半小时。食用前加入盐和白胡椒粉调味即可。


【百叶结烧肉】


一材料：
五花肉1000克 ，百叶结20个，葱1根，姜1块，桂皮1小根， 草果2个，八角4个，料酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml）， 白糖2汤匙（30克）， 盐1/2茶匙（3克）

二步骤：
1将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm大小的块。
2把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。
3锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入切好的姜片和葱段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。
4倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。


【葱烧麻辣猪蹄】


一材料：
无骨猪蹄500克、小葱2根、姜5克、蒜5克、植物油1汤匙
酱料：江米酒半碗、生抽3大勺、花椒2大勺、干辣椒1小把、十三香2小勺、冰糖1小把、盐1小勺

二步骤：
1将酱料和无骨猪蹄混合，搅匀，高压25分钟。
2将高压过的猪蹄连汤汁一起盛出来。
3热锅中放植物油烧热，加入葱姜蒜炒香。
4趁大火将高压锅做好的猪蹄倒进去，大火翻炒1分钟即可出锅。

【豆泡烧肉】


一材料：
五花肉750克，豆泡200克，八角2个，桂皮1小块，盐，甜糯米酒60毫升，老抽50毫升，五香粉1小勺


二步骤：

1锅留底油,放入五花肉，爆烧出油，加老抽调色。
2放入豆泡,翻炒加入料酒，蒜姜、红米椒。
3加入水没过豆泡,盖上盖小火慢烧。
4大火烧干收汁。

【笋干烧肉】


一材料：
五花肉、笋干、葱、姜、生抽、老抽、白糖、鸡精

二步骤：
1笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）
2锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色。
3.往锅中倒入绍酒，大火煸炒。
4.加入生抽、老抽，煸炒。
5.盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色。
6.开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。