白萝卜羊肉汤

Daphane

信源：Meggyzhao博客

羊肉具有温补作用，非常适宜在冬天食用。但羊肉性温热，多吃容易上火，因此吃羊肉时要搭配凉性的蔬菜类，能起到清凉、解毒、去火的作用。而白萝卜具有清热生津、凉血止血、开胃健脾等功效，与羊肉搭配做菜可以说是绝佳的搭档。

白萝卜羊肉汤只做清汤，不仅颜色上清爽，味道也是很鲜香的。几片香菜又给它增添了一丝清新的视觉效果，在味道上也添了一些香气，使汤的味道更加丰富了些。
至于羊肉的膻味，那是不可避免的。我对此没有什么不适，所以也没有刻意地去避免这个味道，只放了很少量的香料。
北京的大厨们有个讲法，叫“猪不椒，羊不料”。也就是说做猪肉菜肴时不放花椒，做羊肉菜时不放大料，具体的原因我也讲不清楚。先按照大师们的传统指导一下自己吧。
做羊肉汤时，我喜欢放一片白芷。这样就能很好地将羊膻味去除一些。其它的香料也不宜放太多。香料过多，不仅味道杂，吃不出羊肉的鲜香味道，还会无故增加一些燥气。而且既然是汤，还是以鲜香为主吧！
用料很简单，我买来一扇羊排，将肋排这些取下，另做他用；剩下的边角的肉我就用来做这道汤。
材料：羊排边角肉600克，白萝卜半根
香料：姜一块，大蒜数瓣，大葱半根，白芷一片，白蔻两粒
调料：香菜一棵，盐适量
做法：
1. 羊肉清洗干净，切成大块；
2. 白萝卜半根，去除外皮；
3. 切成大的滚刀块；
4. 香料准备好，备用；

5. 煲中放清水，将羊肉一同入锅；
6. 待水开后，撇去浮沫；
7. 入香料同煮，盖上盖，小火，焖煮40分钟左右，待肉9分熟时可下入白萝卜块；
8. 盖盖，小火，继续焖煮15分钟左右；
9. 白萝卜可用筷子扎透，放适量盐调味，即可出锅。

不放酱油噢！放了酱油，不但颜色太重，也会影响到羊汤的鲜美味道！
放些香菜，提色提香！喝上碗，好暖和呀！