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让骨头汤味道更鲜美的6个小技巧

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发表于 2015-1-19 00:14:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

现在的人都喜欢喝汤。晚餐的时候都会在家自个煲汤来饮用,而说到煲汤的话,最常见的就是骨头汤了。这也是大众煲得最广泛的一种汤。骨头汤不仅含有丰富的钙还有很好的营养成份在里面。但是喜欢喝的人喜欢做这类汤的人,却往往让他们产生很多的问题,就是怎么煲才可以让汤的味道更美,更具营养呢。所以今天就为大家介绍一下如何让骨头汤味更鲜美。

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1. 制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅。
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2. 在烧制中途忌加水。
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3. 忌早下盐,因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味。
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4. 忌早加酱油,以免汤味变酸。
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5. 忌加葱、姜、酒等作料过多。否则,会影响汤汁本身的鲜味。
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6. 忌让汤汁大滚大沸,以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒,使汤浑浊。
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