一个特级厨师的厨房神技

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将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。

煮水饺时，在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

男人爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。

将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。