6款让你满屋飘香口水直流三千尺的家常炖菜！

Daphane

來源:360doc個人圖書館

莲藕蹄花汤

主料：猪蹄1只、藕1节

　　辅料：花生半小碗

　　调料：食盐适量、姜1小块、八角1粒、胡椒粉1茶匙、大葱1根

　　做法：

　　1.猪蹄治净，一剖为二，提前用清水浸泡3、4小时，中间多此换水

　　2.凉水入锅，大火煮开后转中火保持沸腾，煮大约5、6分钟，出净血沫

　　3.流动的水，将焯水后的猪蹄冲洗干净，并再次清理残留的毛茬

　　4.葱姜切大块儿，与洗净的八角一起做成料包

　　5. 另起锅，砂锅、铸铁锅最好，高压锅也可以，放入猪蹄和料包，加入足量清水，砂锅或铁锅多加水，大火煮开后转小火慢炖至熟烂;高压锅加水没过猪蹄约1、2厘 米，大火上汽后转小火压制30分钟，自然排气，炖至熟烂，炖煮过程中不断打去浮沫和浮油，如果用高压锅，排气后开盖打去浮沫和浮油

　　6.撇净浮沫浮油后，再次大火煮开

　　7.莲藕去皮洗净，切滚刀块儿

　　8.花生米洗净

　　9.将莲藕加入到沸腾的锅中

　　10.同时加入花生米

　　11.继续炖至莲藕和花生米熟软，加入盐调味

　　12.加入胡椒粉调味，尝尝味道，出锅即可

　　茼蒿文蛤炖豆腐　

主料：卤水豆腐1块、文蛤16个、茼蒿1把

　　调料：食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、水适量、食油适量

　　做法：

　　1.豆腐切方块，加一点点食盐入温水中煮至浮起，捞出过凉待用

　　2.另起锅放食油，爆香葱姜，沥干豆腐加入锅中，同时加入文蛤，添加热水没过食材

　　3.之后大火煮开，带蛤蜊大部分开口，用盐调味，加入切成寸断的茼蒿，变色后关火

　　胡萝卜炖羊腿

主料：羊肉(后腿)1000克

　　辅料：胡萝卜2根、洋葱1个、姜1块

　　调料：食盐适量、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒3个、生抽2汤匙、草果1颗、食油2汤匙

　　做法：

　　1.羊腿斩大块，凉水入锅加生姜焯水，水开后撇干净浮沫，羊肉盛出，汤沉淀后留用

　　2.热锅凉油，下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黄时加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味

　　3.下洋葱炒出香味

　　4.加热水至完全没过食材

　　5.移入砂煲中，大火烧开后转小火炖约1.5小时

　　6.起炒锅，炒香洋葱和胡萝卜块

　　7.将炖好的羊肉连汤倒入炒锅中，加盐和生抽调味

　　8.大火烧开后转小火炖至胡萝卜酥烂入味即成

　　酱烧青鲷鱼

主料：鲷鱼1条

　　调料：花生油50克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、韩式辣酱1汤匙、糖1茶匙、红椒1个、尖椒1个

　　做法：

　　1.活青鲷鱼宰杀后去鳞、肠、鳃洗净沥干；葱、姜、蒜切末，青红椒切丁

　　2.油锅烧热，下青鲷鱼两面煎成金黄盛出；另起油锅，煸香姜、蒜末，再下青红椒丁煸炒

　　3.下豆瓣酱、辣椒酱小火煸炒出香味，烹入料酒;下煎好的青鲷鱼，倒入适量清水和糖；烧开后中火炖煮10-15分钟，撒葱花即可

　　山药莲子炖乌鸡

主料：乌鸡腿1只、水800毫升

　　辅料：山药8片

　　调料：莲子12粒、枸杞子20粒

　　做法：

　　1.材料洗净后将乌鸡腿切成4块，所有材料分成两份

　　2.把切好的乌鸡腿放入炖盅里，再放入莲子、山药和枸杞

　　3.加入水分每盅400ML的水，盖上盖子放入电炖锅里

　　4.电炖锅里放入适量的水，启动电源选择慢炖程序4个小时，炖好后加入少许盐即可食用

　　西式炖牛肉

主料：牛腩500克、胡萝卜1个、洋葱1/2个、蘑菇4朵、芹菜2根

　　调料：食盐1茶匙、蒜2瓣、番茄酱30克、面粉30克、葡萄酒200毫升、香叶2片、胡椒粉少许、百里香少许、橄榄油30毫升

　　做法：

　　1.牛腩洗净切成3厘米见方的大块，洋葱切大块，蘑菇洗净对半切开，胡萝卜去皮切滚刀块，芹菜洗净切小段，大蒜去皮切片

　　2.锅中倒入没过牛肉的清水，大火煮开后转中火煮2-3分钟，煮出血水后捞出冲洗干净

　　3.锅烧热倒入油，放入洋葱块和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒匀

　　4.倒入焯好的牛肉，放入番茄酱、红酒，炒匀后倒入清水没过牛肉，放入香叶、胡椒粉、百里香，大火烧开后加盖转小火慢炖1个半小时

　　5.最后放入胡萝卜和芹菜，再继续炖煮半个小时，至牛肉软烂，汤汁收浓就可以了，最后加盐调味即可