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紫荆苑——做了麻辣虾,味道不错,发个过程+PP

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发表于 2005-8-1 07:21:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
没有吃虾已经有段时间了,看了“酒吧文化”斑斑PCGG的虾帖,答应他要做个麻辣味儿的,就又买了来。偶除了自小长在四川,对川菜的做法是耳濡目染外,做菜算是“无师”,所以对一些配料,火候也就会有自己不知的不恰当之处,这个感受主要产生于看了WriterpcGG的猪手宴,感叹于他们这类高手对于前后猪手的选择,开水还是冷水下锅,怎样释放胡椒的辣和辣椒的辣!......PF之至!
  这道虾也是偶极爱吃的,对于佐料的先后也是做了深思,味道还可以:)
  
  1、海白虾若干,背脊开边(麻辣小龙虾偶也是这个做法的,偶总觉得超市卖的小龙虾尾不知冻了多长时间,还是新鲜的海白虾好,)虾的个头不需太大,不好入味,中个儿就行。今天这个是偶BF去买的,他以为愈大益善,偶觉得稍大了点

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 楼主| 发表于 2005-8-1 07:21:24 | 显示全部楼层
开边的特写
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 楼主| 发表于 2005-8-1 07:21:43 | 显示全部楼层
  2、主要的配料
  干辣椒,花椒若干(视自己口味)
  姜、蒜切片,葱切丝
  泡辣椒几个,泡姜一块也切片(这2个配料可选,偶喜欢用它们去腥)
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 楼主| 发表于 2005-8-1 07:22:05 | 显示全部楼层
锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧
  大火烧油至辣,倒入虾
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 楼主| 发表于 2005-8-1 07:22:31 | 显示全部楼层
  炒一会儿
  海白虾没有入锅前,灰黑黑的不好看,经过热油的洗礼,红润了
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 楼主| 发表于 2005-8-1 07:22:57 | 显示全部楼层
放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来
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 楼主| 发表于 2005-8-1 07:23:19 | 显示全部楼层
  炒出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
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 楼主| 发表于 2005-8-1 07:24:23 | 显示全部楼层
姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许
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 楼主| 发表于 2005-8-1 07:24:54 | 显示全部楼层
  上图的颜色已经出来了呵
  快要起锅时,放入葱丝,翻炒
  加适量盐,味精(有的说做虾不用放味精的?个人口味吧)
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 楼主| 发表于 2005-8-1 07:25:15 | 显示全部楼层
  起锅啦!
  全景的那张手又抖啦,这个“半景”的凑合一下
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 楼主| 发表于 2005-8-1 07:25:37 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2005-8-1 07:25:58 | 显示全部楼层
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