肉松卷的心事——沙拉酱的秘密

jackrabbit

好久没做肉松卷了，唔，确切的说是好久没有动烤箱了，天渐渐热起来，对甜的东西不太有兴趣了。即使是早餐要吃的吐司，也都是把材料扔进面包机，然后预定时间，只等第二天早晨吃热腾腾新鲜出炉的面包。
　　
　　恰逢周末变天，凉快了一些，懒筋得抽抽了（嘿嘿，老妈总是这么说我），就动手做做吧，唔，这次不懒，沙拉酱咱也自己做。
　　
　　
　　
　　这次做肉松卷没有像原先那样做布丁种，用了直接法，成品感觉也很好，松软，组织细腻。
　　
　　面包的面团是屡试不爽的成功方子，无论是做花色面包还是吐司，都挺成功，这里再写一遍吧。
　　
　　高粉270g，水（120g～130g），奶粉2大匙，酵母1＋1/3小匙，黄油40g，糖80g，盐0.5小匙
　　
　　
　　将材料放入面包机. 用发面团功能，完成后取出滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟 然后擀开成0.5公分厚比烤模略大，盖上烤盘纸并切掉多余边边，放入烤盘覆盖，进行二次发酵成约1公分厚，刷上蛋水，撒上芝麻及葱花，入炉175度c左右烤12~14分钟。
　　
　　我将面包留置在烤盘内待凉. 并盖上一大张烤盘纸保持两面湿气. 避免表面干硬难卷)
　　
　　
　　这就是待烤的面包坯子。

jackrabbit

　记得去年做过一次沙拉酱，拿橄榄油做的，感觉不太成功，味道不好，方法可能也不对，这次做之前，好好跟师父讨教了一下，唔，感觉不错,在此谢过了啊，师父～～嘿嘿
　　
　　看看原料：
　　
　　蛋黄一个，色拉油100ml，盐1.5小匙，白醋2大匙，水2大匙，胡椒粉少许
　　
　　白醋，盐，胡椒的分量，大家可以根据自己口味酌量添加，呵呵，这个可以随时尝的嘛

jackrabbit

　首先将白醋和水混合（混合后应该闻得到些许酸味，但已经不呛鼻就好，这里大家根据需要调整水和醋的量），倒入蛋黄中，加少许胡椒粉，打散

　打至蛋黄略微发白且变浓稠

jackrabbit

纠正一下：第一步当中，白醋和水的混合物不要全部倒进去，倒一半就好，还有一半待会儿用。
　　
　　这时候，可以一点一点加入色拉油了，记住，不要一次全倒进去，最好一小匙一小匙的慢慢加入，等前面的完全吸收了再加下一匙。这里师父再三叮嘱，千万不要为了偷懒，把色拉油一下全部倒进去哦
　　
　　
　　多说一句，色拉油最好用大豆色拉油，这个基本没什么味道，如果用花生油，或者橄榄油就会有特殊香气，会影响沙拉酱的原味。

jackrabbit

大约3/4的色拉油加入进去之后，就会发现蛋黄酱变得更浓稠且白了，这时候，倒入剩下的白醋和水，继续打，吸收之后，再一点一点加入剩余的1/4的色拉油
　　
　　这是最后的成品，呈乳白色

jackrabbit

　刚才师父说了，沙拉酱有点稀，不太好，唔，接受意见，各位TX,吸取我这次的教训，白醋和水千万不要加多了，我这次就是加多了，所以成品有点稀
　

jackrabbit

拍完照片，才想起，哎呀，我糊涂啊，切面都没有抹沙拉酱沾肉松啊，于是又去厨房折腾，再次摆拍
　　

jackrabbit

看看这是今晚所有劳动成功，打包，装好，明天给奶奶送过去
　　
　　旁边那个是沙律包

jackrabbit

师父说照片拍的不好，指导我去重拍，于是就有了这么一张
　　
　　唔，被表扬了，说构图有进步，后期他帮我调整了一下色彩和曝光，裁减了。
　　
　　果然比原来好多了，是么？