水煮肉片

jackrabbit · 发表于 2005-8-7 13:09:57

我答应过这里的朋友们要做这道菜的，今天上午便特意装病请假为大家做，希望能在午饭时能为你们增加一点食欲：））
　　用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。

jackrabbit · 发表于 2005-8-7 13:10:20

　　做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

jackrabbit · 发表于 2005-8-7 13:10:53

　　锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

jackrabbit · 发表于 2005-8-7 13:11:12

汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
　　这时还是半成品。

jackrabbit · 发表于 2005-8-7 13:11:30

这还没完工哈！

jackrabbit · 发表于 2005-8-7 13:11:50

　　将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。

jackrabbit · 发表于 2005-8-7 13:12:08

再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。

Bondgirl · 发表于 2005-8-7 13:20:38

真是垂涎欲滴 :wink:

applebee · 发表于 2005-8-8 09:58:16

看上去真是不错。

我先生总是自认为自己做的水煮肉是一绝，这回，我要让他看看这贴子，好让他知道他遇到真正的高手了。 :D

Anonymous_2 · 发表于 2005-8-23 10:14:31

咽着口水看完的

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