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水煮鲢鱼

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发表于 2005-8-7 13:44:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料:800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。
  做法:将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。

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 楼主| 发表于 2005-8-7 13:44:32 | 显示全部楼层
  佐料1、将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
  佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。
  佐料3、葱切段。
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 楼主| 发表于 2005-8-7 13:44:54 | 显示全部楼层
  锅内放熟油烧到八分热,将佐料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
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 楼主| 发表于 2005-8-7 13:45:25 | 显示全部楼层
  烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。
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 楼主| 发表于 2005-8-7 13:45:40 | 显示全部楼层
  加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。
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