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明虾两味

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发表于 2005-8-8 14:16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是我刚从电脑网络上面学以明虾为主料的菜肴, 以明虾为主料的菜肴屡见不鲜,这款近年推出的新派菜“明虾两味”,仍以明虾为主料,却力求在味、形上有所突破。一样的明虾,采用两种不同的烹调方法,虾头炸,虾肉油泡,让食家在一盘菜、一样烹饪原料中,品尝到两种截然不同的风味和口感。



主 料:明虾。


配 料:姜、葱、酒、生粉。


沾 料: 美乃滋, 菜油, 大蒜, 盐, 糖, 胡椒粉与柠檬拌成酱. 加鱼子酱在上面.


做 法:明虾切下头部, 虾头先用姜、葱、酒腌渍,拍上生粉油炸,然后鼎中下少许油,热葱末、红辣椒末,调入椒盐,倒入炸好虾头炒匀。虾身剥去虾壳(留下尾壳和尾壳前一节虾壳),在虾腹批刀,姜葱酒腌渍后上生粉浆, 起油锅,大火爆香蒜蓉,油泡虾身快速拌炒,然后用虾头和虾身摆彩盘上桌。
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