五花肉炖春笋

Daphane

來源:Meggyzhao博客

材料：带皮五花肉540克，春笋两根（实用两根中下部位）
调料：植物油30克，冰糖一小把，盐适量，大葱一段，鲜姜一块，八角一颗，干红辣椒一个，料酒30克

制作过程：
1. 带皮五花肉清洗干净；
2. 切成宽厚约2厘米的长方块；
3. 春笋剥去外面老皮，去老根，清洗干净；
4. 春笋从中间横分为两部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；将春笋切成大块；
5. 锅中做水，水开后，放一勺盐，将笋块入水中，煮10分钟，然后捞出，入凉水中过凉使用，这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到，而且吃时无涩感；
6. 锅中倒油，将一把冰糖同时入锅，用铲子轻轻划炒；
7. 始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色；
8. 将五花肉块倒入锅中，快整翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃时才不会觉得油腻；
9. 每块肉都均匀上色，呈现红褐色时，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀，倒入焯水的笋块；
10. 翻炒均匀，使笋块也全部上色，沿着锅边倒热水，此时为了更好的保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了；
11. 小火焖炖，至汤少，可揭盖收汁，出锅。
温馨提示：
1. 菜中的颜色完全是糖色的作用，没有放一滴酱油哟；
2. 凉油开始炒糖色，小火，比较好控制油温，糖色不要炒过，否则会发苦，甚至产生毒素；
3. 笋一定要提前煮水10分钟，这样能将大部分的草酸去除掉，不但对身体好，而且口感好：
4. 倒入热水后，不要再轻易翻动肉块和笋块了，这样能将糖色很好地附着在上面。