豬肉鍋貼——春吃韭菜正當時(圖)

Daphane

來源:@遼南蟹博客



這個餡四肥六瘦，用的豬前夾肉，過年的時候碰到好肉打餡多了，分裝成小份凍起來了，年後時常取一袋來吃，也真是解了饞了。今天用韭菜和豬肉餡做鍋貼，鮮香流油，好吃不停口。這個是早餐，配上一杯米糊，飽飽的。

　　材料：豬肉餡  韭菜

　　調料：鹽  生抽  胡椒粉  烹調油  澱粉  芝麻油

　　做法：

　　1、材料圖。

　　2、豬肉餡加鹽生抽胡椒粉抓均勻。

　　3、面粉裡加水拌成絮樣，這裡的水可以用熱水也可以用冷水，熱水做燙面口感要好些。

　　4、將面粉揉成團，先醒著。

　　5、韭菜提前洗淨淋水，將韭菜切小段，拌上芝麻油。

       6、面團充分揉光滑。接著醒。

　　

      7、將切碎的韭菜拌入肉餡中。這裡可以二次加鹽調味。

　　8、充分拌均勻。加一勺澱粉。如果不是做鍋貼，這裡的澱粉可以省去。

　　9、充分拌均勻，這一類的餡料，我通常都用手抓，比較快速抓均勻。

　　10、揉好的面團整形，分割。

　　11、擀皮。

　　12、包餡，這個最簡單了，中間一捏就成。


     13、平底鍋刷油，擺上鍋貼。

　　14、小火加熱，底部變焦後，加上水，水深沒半個餃子。

　　15、加蓋保持小火。

　　16、中間開蓋檢視一下，不要水幹了都水知道。

　　17、水將幹時，開蓋收水。

　　18、好了，出鍋了，香香的鍋貼。


小貼士：

　　1、鍋貼的餡料不宜太濕，防止煎的時候出水。

　　2、為了防止韭菜出水，切好後拌上油。