酸辣的味道无法挡！几款酸辣味道菜品做法大推荐！

Daphane

來源:360doc個人圖書館

一、酸辣肥牛金针菇



材料：金针菇、肥牛片、青尖椒、小米椒、姜、蒜、辣椒酱、陈醋、料酒、鱼露、盐、白胡椒粉、
高汤。
做法：
1.金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用；
2.锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）；
3.加入辣椒酱，翻炒出香辣味；
4.倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开；
5.将锅里的配料渣取出不用；
6.锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出；
7.最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，即可。

二、酸辣黄瓜


材料：黄瓜1000克、青蒜200克、青葱100克、精盐、辣椒面适量。
做法：
1、将黄瓜洗净，青蒜、青葱择洗干净，然后将黄瓜顺长一切四条，如过长可拦腰切断；
2、青葱、青蒜用刀拍一下。切成短节备用。
3、将黄瓜、青蒜、青葱放入盆内，加入精盐、辣椒面拌均，盖上盖。
4、放在常温处1~2天后出酸味时即可食用。

三、酸辣土豆片


材料：土豆450克、青椒25克、辣椒粉8克、醋15克、白砂糖5克、酱油10克、料酒10克、盐2克、味精2克、淀粉5克、大豆油70克。
做法：
1、将土豆洗净去皮，切成象眼片，用水漂洗去淀粉，沥净水；
2、入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油；
3、将青椒洗净，切成滚刀块；
4、锅内加油30克烧热，放入辣椒面炸成红色，加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开，放入土豆片、青椒片、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

四、酸辣木耳炒肉片

材料：猪肉、黑木耳、红尖椒、姜块、生抽、盐、糖、米醋、油、淀粉水。
做法：
1、木耳用温水泡发后，洗净，摘去根部。
2、红尖椒洗净后去籽，切块、姜切片。
3、猪肉洗净后切片，加入生抽、糖、油捞匀，腌制10分钟。
4、热锅下油，急炒肉片，仅熟铲出。
5、另起锅，加油，小火爆香姜片。
6、下红尖椒、木耳爆炒，洒点水。
7、肉片回锅，加米醋、盐、糖调味。
8、出锅前用淀粉水勾薄芡。

五、酸辣藕丝


材料：藕400g、油、盐、白醋、干辣椒、香菜、姜、花椒、糖、味极鲜
做法：
1、准备食材，藕去皮洗净；
2、藕竖着，顺着藕眼切开，再竖着切片，切细丝；
3、切好的藕丝放在清水浸泡，防止变色，干辣椒、姜切丝，香菜切段；
4、锅内放油3成热最小火加干辣椒，最小火煸香，闻到香味，干辣椒略微变色捞出，不要糊了
5、加花椒、姜爆香，也可以先加花椒炸香后捞出
6、加入藕丝煸炒2分钟左右，加醋、盐、味极鲜、糖煸炒，中间适当的加少许水翻炒均匀
7、加香菜和干辣椒丝拌匀即可。

六、酸辣海带丝


材料：海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、香菜、酸醋、生抽、酸油、花椒油、糖、油辣子。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量酸油、花椒油烧热，然后倒入所有调料，小火炸出酸味，关火离灶加入适量酸醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、香菜段放入大容器里，加入调味汁拌匀即可。