自制阿胶糕

Daphane

來源:落樱yi博客

阿胶，补血佳品，一般都是在冬天里吃，而且我的吃法也很简单，最多就是按照说明书上简单的泡泡、煮煮、加点辅料什么的，所以呢口感上就不是很好，也就带吃不吃得，我想像我这样吃法的人也一定不少，还有就是直接去药店买那些制作好的阿胶膏，贵不说里面含多少阿胶成分也不得而知。早些天看到一篇美食博文，按照上面的制作方法，就算是现在这个时候吃点也是没问题的，于是就着手准备了，制作好的阿胶糕真的就是口感好，食用方便、而且还易于储存。


原配方：阿胶500克  黄酒500ml   炒熟黑芝麻400克    核桃仁400克   大枣650克    老冰糖（黄冰糖）500克    另加：松仁100克      酸枣仁50克
我在辅料上略有调整。还有就是阿胶是要用黄酒泡软泡透，才容易熬制，买回的阿胶尽量打成粉，这样比砸碎的容易泡很多。现在的药店基本上都有这项服务，请他们帮忙就会容易很多。
原料： 阿胶500克      红枣613克（去核）     炒熟黑芝麻350克      核桃仁390克    老冰糖450克                    黄酒500ml    玉米油一点
制作方法：
1  买回的阿胶在药店打成粉（或者自己打碎，越碎越好）放入大点的不锈钢盆中倒入黄酒用保鲜膜密封泡软泡透，时间至少12小时（我是头天泡上的，忘记拍图了）
黑芝麻比较多分2—3次用中小火炒熟备用（别炒糊了）炒的过程中尝一尝，炒熟的黑芝麻很香。
2   冰糖砸碎，越碎越容易化开。
3  红枣洗净沥干水分，去核切小片，核桃去壳掰成小块。
4  取一大锅加入一半的水，（水太多的话水烧开后，就会飞溅出来，熬制的过程中水量会减少，可以再加点水）开中火，将泡好的阿胶连盆一起放入锅中，边加热边搅拌。


5   直道阿胶全部融化，没有颗粒。这一步也就7、8分钟的样子，全部化开后我又多熬了几分钟，这是15分钟左右的样子。
6  加入冰糖搅拌至冰糖全部融化。（我的冰糖砸的不是很碎，多用了点时间，有15分钟的样子）
7   加入红枣加热搅拌5分钟钟左右。
8 加入核桃仁继续加热搅拌，期间取一颗核桃仁尝尝没有生味即可，用时10分钟左右。


9  加入黑芝麻继续加热搅拌，这时候的阿胶很粘稠，搅拌起来很费劲。
10  搅拌均匀后就可以关火了。
11  保鲜盒洗净抹一层玉米油（或色拉油），趁热倒入、压实，充分冷却后密封冷藏至变硬。
12  取出切片，再次密封冷藏保存，每天或隔天取一两片吃就可以了。


唠叨：
1  冷却阿胶的容器最好用塑料的或相对较软一些的容器，这样再取出阿胶切片的时候要容易很多，如果是玻璃的容器或其他硬质的容器再取出的时候会很费劲。
2 熬制的过程相对比较长，锅中的水会减少，要记得添加一些水。
3 冰糖放得有点多略甜，可以再减掉些。
4   原博文中还可添加一些其它辅料：
糖尿病患者   去冰糖加50克到100克枸杞
便秘    加100克到150克松仁
气虚怕冷  加100克到150克桂圆肉
失眠    加50克到100克酸枣仁

Daphane

蘇珊 发表于 2015-5-30 23:38
看样子好好吃哦，而且外观也很好！