无油红烧肉

Daphane

信源：暖调蓝0429博客

”红烧肉“，算是一道国民家常美食了。它的做法，可谓是”百家百样“，每一家都有着自己独有的制作手法。

今天的这种方法，确实是既简单又美味，从头到尾不用添加一滴油，而且制作手法就只有一个字：”煮“！做好后，家里人一尝就说好吃！立马又做了一份，送去给爸妈尝尝。爸爸吃了一块（爸爸有糖尿病，不敢让他吃多），而妈妈连着吃了几块，直说特别香，一点都不腻。我第二次做的时候，还加了些干花菇，既能增香，又能丰富口感，还能吸收一部分油脂，感觉更加美味健康！
原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）
五花肉 ---- 600g左右
大葱 ---- 半根
老姜 ---- 3片
干花菇 ---- 适量（可选）
调料和香料：
八角 ---- 1个
花椒 ---- 30粒左右
黄酒 ---- 3大勺
老抽 ---- 3大勺
生抽 ---- 适量（根据种类不同，自行调整）
冰糖 ---- 30~40g左右
高度白酒 ---- 一小勺
做法：

1. 准备好全部材料；
2. 将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块；
3. 将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水；
4. 大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦；
5. 加入黄酒，再次煮沸；
6. 加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右；
7. 揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块；
8. 转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅；
9. 待锅中汤汁收至自己喜欢的程度（我喜欢留点汤拌饭），加入高度白酒；
10. 翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。

Tips：
1. 制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉；
2. 炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其他配菜；
3. 具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水；
4. 具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。